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La creatividad en el plato
Confesiones

La creatividad en el plato

A la hora de crear un plato lo primero que intento tener claro es el producto principal que voy a usar para elaborarlo y sobre éste empiezan a girar las pruebas. Pruebas de combinaciones de texturas, de guarniciones, de métodos de cocción, temperaturas e incluso de la vajilla en la que después se servirá. Pruebas […]

Ibiza, la isla que me acogió
Confesiones

Ibiza, la isla que me acogió

A todos los cocineros nos gusta lo de cocinar a baja temperatura, darle a un ingrediente un aroma “a”. Pero hoy en vez de deconstruir o de contaros cómo cocinar de esa manera algún plato, me gustaría deconstruir y explicar cómo ha evolucionado la isla que me acogió hace ya 12 años y en la que me […]

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