Confesiones

Novetats de tardor

Novetats de tardor

Ja tenim aquí la tardor, i per això hem fet un canvi de carta orientat a presentar alguns dels productes estrella d’aquesta estació. Mentre esperam amb candeletes l’arribada de les carxofes, de moment podeu degustar, entre d’altres novetats, uns fideus de llampuga una mica coents, un estofat de vedella en cocot de verdures, ceps i […]

The king of spices

The king of spices

Pepper is a condiment that has been salt’s partner on Western tables for hundreds of years. It adds a flavour of its own to dishes, as well as enhancing the taste of other ingredients. The use of peppercorns is so common these days; it’s hard to believe it was once so valuable that it was […]

Combinando sabores

Combinando sabores

Para todo el equipo del Jardín hay un objetivo gastronómico sin discusión: el sabor. Esa es nuestra meta: conseguir sabores limpios, bien afinados, de tal modo que todo sepa a lo que realmente es. Cuando falla el sabor, falla todo: no hay alta cocina que valga ni satisfacción posible por parte del cliente. Además de […]

Els plaers de la xocolata

Els plaers de la xocolata

Avui, que ja ha arribat el fred i comença a venir de gust una bona tassa de xocolata fosa o un trosset de pastís (també de xocolata, clar), us vull fer algunes recomanacions referents a aquest passatemps tan llaminer: 1. Cal que sigueu molt exigents amb la qualitat de la xocolata que utilitzeu per a […]

Mermelada de luche y manzana, por “Bicho”

Mermelada de luche y manzana, por “Bicho”

(*) “Bicho”: apodo o mote cariñoso del cocinero singular del restaurante Pimentón de la ciudad porteña de Valparaíso (Chile).   El martes por la noche emprendí mi viaje rumbo a Chile. El motivo de tan largo desplazamiento era el de acudir a “Múltiplos de Cinco”, proyecto desarrollado por Pepe Cobo. Se reúnen artistas de diversas […]

No puc imaginar la meva vida sense cuinar

No puc imaginar la meva vida sense cuinar

Des que tenc raó de ser necessit cuinar pels demés, de fer disfrutar el altres amb el que jo faig amb les meves pròpies mans. La cuina per a mi és molt més que una professió, és una gran part de la meva vida. Què seria de mi sense sentir l’olor d’un bon sofregit?, o d’un […]

Nadie nunca ha dado tanto por tan poco

Nadie nunca ha dado tanto por tan poco

Gracias a la iniciativa de Marta, Miguel Ángel y su equipo de Palma Comunicación, un grupo de cociner@s mallorquines –empresarios o no- hemos empezado a andar juntos hacia un futuro prometedor, esto es ChefSins. De momento dos docenas de apasionad@s por su oficio, artistas encubiertos con sensibilidad, inteligencia y sensatez desbordantes con la suficiente honestidad […]

Uns dies enrevoltada dels grans

Uns dies enrevoltada dels grans

Avui us escric per contar-vos la meva experiència a Madrid Fusión. Per a mi aquests tres dies s’han fet molt curts. Dilluns dematí, a les 9.30h, ja era allà. Durant el dematí vaig assistir a una ponència de Pascal Barbot. No havia tengut mai l’honor de conèixer aquest home en persona i la veritat és […]

El secreto del cordero de Aragón

El secreto del cordero de Aragón

Durante más de 2 meses estuve buscando una carne de esta calidad y estas características. Los corderos de esta zona de los Pirineos solo se alimentan de hierba natural lo que hace que la carne sea tan excepcional. Recibimos sólo carne cuidadosamente seleccionada con el sello de la máxima calidad. A su entrega al restaurante, […]

La llampuga, el mite de la tardor

La llampuga, el mite de la tardor

Una crònica de Miquel Gelabert, del restaurant Can March de Manacor. Fa anys, quan jo habitava lluny de Sa Roqueta, després d’un estiu més o manco calorós, arribaven els llamps i els trons. Jo recordava que ma mare, a la fonda, sempre tenia llampugues per fer-les fregides amb pebres torrats. Aleshores, anava a la peixateria […]

Simply fish, by Marc Fosh

Simply fish, by Marc Fosh

After all the over indulgence of the Christmas and New Year celebrations to come, it’s a good idea to return to some simply prepared food that is also light and healthy at the same. For me, choosing good ingredients is the key to a good meal and the success or failure of most meals begins […]

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