Confesiones

La gran búsqueda

La gran búsqueda

Eran principios de los años 70, y mi juguete preferido era una fantástica cocinita blanca, que mi padre me regaló. Con una pizca de imaginación intentaba emular los guisos que mi abuela y mi madre cocinaban en su cocina de gasoil. Recuerdo perfectamente el color marfil del mantel de plástico que recubría esa mesa camilla […]

Paladares sin gusto

Paladares sin gusto

Admitiré de antemano que no me entusiasman los alimentos preparados de origen industrial que inundan las estanterías de algunos mercados, tiendas y grandes superficies y que relegan a un segundo término a los alimentos frescos y en estado puro: tortillas envasadas al vacío, paellas precocinadas, caldos en brick, concentrados de carne, zumos industriales y un […]

La gastronomia és cultura

La gastronomia és cultura

Ja agradaria a moltes comunitats autònomes i, fins i tot, a molts de països, tenir el receptari tan extens que tenim a les illes. Per Mallorca han passat grans introductors de producte, moltes cultures que han deixat la seva emprenta, fent de la nostra cuina no solament una cuina arrelada als productes i a la terra, […]

15 días en el mejor restaurante del mundo

15 días en el mejor restaurante del mundo

Hace ya un par de semanas que viví la experiencia de hacer un stage en el Celler de Can Roca, restaurante con 3 Estrellas Michelin y número 1 del mundo, según la prestigiosa revista Restaurant. Durante ésta pequeña, pero muy intensa estancia, he podido ver y palpar qué se cuece en las entrañas de este […]

Açaí, el ferrari de las frutas

Açaí, el ferrari de las frutas

Volví de unos de mis viajes a Brasil con una palmerita llamada açaí cuyo fruto había probado y del que me había dicho obraba milagros. Yo era escéptico hasta que empecé a indagar y conocer más sobre este producto… La pulpa de esta milagrosa frutita de color bordó* contiene altas dosis de proteínas, carbohidratos, fibras, calcio, […]

“¡La clase me la han dado ellos!”

“¡La clase me la han dado ellos!”

La chef María Salinas nos cuenta con gran entusiasmo la clase de cocina que impartió a los niños y niñas del centro de educación especial Pinyol Vermell, gestionado por la asociación de parálisis cerebral de Baleares, Aspace. Empecé el día con nervios, ya que mi rutina cambiaba unas horas. ¡Estoy invitada a enseñar a los […]

“Mamá, quiero ser cocinero”

“Mamá, quiero ser cocinero”

Podría decir que mis inicios en la cocina son curiosos y fruto de mi cabezonería. De pequeño, mi madre cocinaba en el pequeño restaurante de mi tío y yo la acompañaba a trabajar los fines de semana. En esos tiempos, ¡no teníamos ‘baby sister’ que nos cuidara! Recuerdo que cuando tendría unos 11 años le […]

Simple Desserts

Simple Desserts

Most human beings have an irrepressible appetite for sweet things, and desserts exist to indulge it. As a young chef learning my trade in London, I always looked on the pastry section as another world. In those day’s, pastry chefs occupied a very special place in the pecking order of top kitchens and I always […]

La fórmula del ginet perfecte

La fórmula del ginet perfecte

El ginet perfecte es fa amb tres parts de suc de llimona natural per una part de gin. Nosaltres recollim les llimones a l’hivern, en el millor moment. Feim el suc i el congelam amb garrafes d’aproximadament 4 litres. Hi ha gent que a la mescla li posa una mica de sucre però han de […]

Joan Bagur: “M’agrada la màgia de Sant Joan”

Joan Bagur: “M’agrada la màgia de Sant Joan”

El xef de Morvedra Nou, el ciutadellenc Joan Bagur, es prepara per a les festes de Sant Joan de Ciutadella “amb molta il·lusió, amb moltes ganes de viure un altre any aquestes festes, de fer bulla amb els amics i de com en deim per aqui, començar s’any be!”. – Fas algun menú especial al […]

Calamars plens per Sant Joan

Calamars plens per Sant Joan

Les festes de Sant Joan de Ciutadella són dies de molta feina. Al restaurant Smoix feim una carta més reduïda i de cosetes més senzilles perquè la gent no es vol perdre el programa de festes. Feim amanides, escaixades, carn i peix a la brasa… Aquests dies la gent prepara molts de plats per oferir els amics que […]

Mallorca sabe a mar y a huerto

Mallorca sabe a mar y a huerto

Mallorca sabe a mar y a huerto, lugares que aportan la gran mayoría de gustos que tenemos en la isla. Completan el tándem las especias y las hierbas aromáticas. Os propongo un plato para este verano: cabrito de la Serra de Tramuntana con escabechado de higos. Creo que nuestras raíces tan profundas en la cocina tradicional enriquecen los sabores […]

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