Confesiones

“Más producto local”

“Más producto local”

Llevo tres años y medio viviendo en Mallorca muy intensamente. Esta temporada me he estrenado en los fogones del restaurante Pez Playa del hotel Me Mallorca. Aprendí a cocinar en mi casa, fijándome en mis padres, supongo que ellos me metieron el gusanillo. Estudié en la escuela de hostelería Fernando Quiñones en Cádiz, así que […]

“El campeonato es cada día”

“El campeonato es cada día”

Rafa Martín tiene en su currículum haber ganado la medalla de bronce en el World Cocktail Championship celebrado en Pekín en 2012 donde compiten los mejores del mundo. Pero Rafa Martín es mucho más que los premios que cosecha. Como nos confiesa en esta entrevista, “ahora el campeonato es cada día”. Y lo demuestra con […]

Pan, el valor del esfuerzo

Pan, el valor del esfuerzo

Me gustaría que el esfuerzo estuviera de moda y mis líneas de hoy son para reivindicarlo. Hablo del esfuerzo aplicado al trabajo, aquel que da, casi siempre, muy buenos resultados. Hace un par de semanas hemos reinventado nuestro servicio de pan en Es Molí d’en Bou y, lo que parece un simple trabajo de amasado […]

Fiesta de la Felipa

Fiesta de la Felipa

Por fin llegó el momento de irme a cocinar a Mataró, llena de ilusión y de nervios y – cómo no- cargada de responsabilidad, ya que me habían invitado como representante de Mallorca. Una chef de Mallorca cocinando en Mataró una sobrassada. Y no cualquier sobrassada… Era nada más y nada menos que la Felipa, […]

La creatividad en el plato

La creatividad en el plato

A la hora de crear un plato lo primero que intento tener claro es el producto principal que voy a usar para elaborarlo y sobre éste empiezan a girar las pruebas. Pruebas de combinaciones de texturas, de guarniciones, de métodos de cocción, temperaturas e incluso de la vajilla en la que después se servirá. Pruebas […]

El pez raya y Ses Rotges

El pez raya y Ses Rotges

Mi padre, Gérard Tétard, llegó a Mallorca en 1973, concretamente a Cala Rajada, localidad al noreste de la isla, en el municipio de Capdepera. Al poco de estar allí, descubrió que el topónimo debe su nombre a la raya, un pez cartilaginoso muy abundante en la zona. Pero hay varias versiones de su origen: Cuentan […]

El cliente es la estrella

El cliente es la estrella

Soy Moisés Machado, chef del Restaurante Ca na Sofia, ubicado en Cala Vadella, en la isla de Eivissa. Escribo este artículo desde la óptica de mis 52 años que me colocan en perspectiva para ver según qué cosas del mundo de la cocina. En España la irrupción de Ferran Adrià supuso un shock para la […]

Cada fruta, a su tiempo

Cada fruta, a su tiempo

Este verano, que ya dejamos atrás, muy a mi pesar, me ha dejado muy buen sabor de boca, y nunca mejor dicho. He tenido el placer de visitar algunos de mis restaurantes favoritos de la isla y acercarme a otros que no conocía. También he podido compartir con amigos cenas en lugares insospechados, magníficas veladas en […]

¿Quién no ha comido una granada?

¿Quién no ha comido una granada?

Supongo que todo el mundo, en algún momento de su vida, ha comido esta fruta que aparece en nuestros mercados en otoño, llegando a su mejor momento a mediados de noviembre hasta finales de diciembre. Aunque su estacionalidad es corta, es una fruta muy apreciada, no solo por su excelente sabor dulce, sino también por […]

El oficio de cocinero

El oficio de cocinero

A veces me siento en una roca con las cañas lanzadas al mar; es mi momento de reflexión. Recuerdo mis comienzos en la cocina y cómo ha cambiado todo. Creo que el oficio de cocinero lo llevaba en la sangre. Llegar del colegio y ver las cazuelas en los fuegos, la plancha encendida, las freidoras […]

“Ma cuisine”, por Patrick James

“Ma cuisine”, por Patrick James

“Ma cuisine?, un mélange de savoir faire de cuisine française, de cuisine de voyage et de produits locaux!” Así podría definir mi cocina; una mezcla de cocina francesa debido a mis origen y mis estudios en escuela la de hostelería durante 5 años en mi Normandía natal. A esa cocina que me caracteriza se añade […]

La Ibiza que disfrutamos los ibicencos

La Ibiza que disfrutamos los ibicencos

El ibicenco de nacimiento recuerda su infancia en un entorno campestre, rodeado de huertos, ya que la evolución de Ibiza en lo que es actualmente podríamos decir que ha sido relativamente rápida y aunque a día de hoy nos parezca raro, no hace tantos años que las payesas iban con sus atuendos típicos (y nada […]

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