Confesiones

El postre perfecto

El postre perfecto

“Una comida sin un buen postre es como un traje muy elegante sin una corbata”. Fernand Point, considerado como el creador de la cocina francesa moderna, así lo afirmaba. No le faltaba razón. Un postre tiene que ser un cierre redondo en la mesa. Nunca he sido muy goloso pero siempre me ha gustado mucho […]

Una experiència vital

Una experiència vital

Hi ha vegades que l’atzar (o el destí) ens regala experiències que ens marquen per a tota la vida. Jo he tengut la sort de fer feina a amadip.esment, una fundació que fa feina per tal de que les persones amb discapacitat intel·lectual i les seves famílies puguin gaudir dels mateixos drets i oportunitats que […]

“Más producto local”

“Más producto local”

Llevo tres años y medio viviendo en Mallorca muy intensamente. Esta temporada me he estrenado en los fogones del restaurante Pez Playa del hotel Me Mallorca. Aprendí a cocinar en mi casa, fijándome en mis padres, supongo que ellos me metieron el gusanillo. Estudié en la escuela de hostelería Fernando Quiñones en Cádiz, así que […]

“El campeonato es cada día”

“El campeonato es cada día”

Rafa Martín tiene en su currículum haber ganado la medalla de bronce en el World Cocktail Championship celebrado en Pekín en 2012 donde compiten los mejores del mundo. Pero Rafa Martín es mucho más que los premios que cosecha. Como nos confiesa en esta entrevista, “ahora el campeonato es cada día”. Y lo demuestra con […]

Pan, el valor del esfuerzo

Pan, el valor del esfuerzo

Me gustaría que el esfuerzo estuviera de moda y mis líneas de hoy son para reivindicarlo. Hablo del esfuerzo aplicado al trabajo, aquel que da, casi siempre, muy buenos resultados. Hace un par de semanas hemos reinventado nuestro servicio de pan en Es Molí d’en Bou y, lo que parece un simple trabajo de amasado […]

Fiesta de la Felipa

Fiesta de la Felipa

Por fin llegó el momento de irme a cocinar a Mataró, llena de ilusión y de nervios y – cómo no- cargada de responsabilidad, ya que me habían invitado como representante de Mallorca. Una chef de Mallorca cocinando en Mataró una sobrassada. Y no cualquier sobrassada… Era nada más y nada menos que la Felipa, […]

Caldereta de langosta

Caldereta de langosta

Para elaborar una caldereta de langosta para 2 personas utilizaremos una langosta -hembra a ser posible- de 800 gramos. Comprobarás que es hembra si en la parte baja de la cola tiene unas aletas que le sirven para proteger las huevas y si las últimas patas terminan en una pinza y no en punta, como en las langostas machos. […]

Higos bañados en chocolate

Higos bañados en chocolate

La naturaleza nos brinda frutos que nos invitan a pecar. Es tan sencillo como seleccionar y recoger. Y después, si queremos, transformar para mejorar. Os animo a pecar con un plato de higos recién cogidos, bañados en chocolate fundido, con unas láminas de almendra. Así lo hemos preparado en nuestro Petit Hotel de Ses Rotges y ¡el […]

La creatividad en el plato

La creatividad en el plato

A la hora de crear un plato lo primero que intento tener claro es el producto principal que voy a usar para elaborarlo y sobre éste empiezan a girar las pruebas. Pruebas de combinaciones de texturas, de guarniciones, de métodos de cocción, temperaturas e incluso de la vajilla en la que después se servirá. Pruebas […]

El pez raya y Ses Rotges

El pez raya y Ses Rotges

Mi padre, Gérard Tétard, llegó a Mallorca en 1973, concretamente a Cala Rajada, localidad al noreste de la isla, en el municipio de Capdepera. Al poco de estar allí, descubrió que el topónimo debe su nombre a la raya, un pez cartilaginoso muy abundante en la zona. Pero hay varias versiones de su origen: Cuentan […]

El cliente es la estrella

El cliente es la estrella

Soy Moisés Machado, chef del Restaurante Ca na Sofia, ubicado en Cala Vadella, en la isla de Eivissa. Escribo este artículo desde la óptica de mis 52 años que me colocan en perspectiva para ver según qué cosas del mundo de la cocina. En España la irrupción de Ferran Adrià supuso un shock para la […]

Cada fruta, a su tiempo

Cada fruta, a su tiempo

Este verano, que ya dejamos atrás, muy a mi pesar, me ha dejado muy buen sabor de boca, y nunca mejor dicho. He tenido el placer de visitar algunos de mis restaurantes favoritos de la isla y acercarme a otros que no conocía. También he podido compartir con amigos cenas en lugares insospechados, magníficas veladas en […]

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