Confesiones

¿Quién no ha comido una granada?

¿Quién no ha comido una granada?

Supongo que todo el mundo, en algún momento de su vida, ha comido esta fruta que aparece en nuestros mercados en otoño, llegando a su mejor momento a mediados de noviembre hasta finales de diciembre. Aunque su estacionalidad es corta, es una fruta muy apreciada, no solo por su excelente sabor dulce, sino también por […]

El oficio de cocinero

El oficio de cocinero

A veces me siento en una roca con las cañas lanzadas al mar; es mi momento de reflexión. Recuerdo mis comienzos en la cocina y cómo ha cambiado todo. Creo que el oficio de cocinero lo llevaba en la sangre. Llegar del colegio y ver las cazuelas en los fuegos, la plancha encendida, las freidoras […]

“Ma cuisine”, por Patrick James

“Ma cuisine”, por Patrick James

“Ma cuisine?, un mélange de savoir faire de cuisine française, de cuisine de voyage et de produits locaux!” Así podría definir mi cocina; una mezcla de cocina francesa debido a mis origen y mis estudios en escuela la de hostelería durante 5 años en mi Normandía natal. A esa cocina que me caracteriza se añade […]

La Ibiza que disfrutamos los ibicencos

La Ibiza que disfrutamos los ibicencos

El ibicenco de nacimiento recuerda su infancia en un entorno campestre, rodeado de huertos, ya que la evolución de Ibiza en lo que es actualmente podríamos decir que ha sido relativamente rápida y aunque a día de hoy nos parezca raro, no hace tantos años que las payesas iban con sus atuendos típicos (y nada […]

Feliç Sant Antoni a Manacor: dimonis i foguerons

Feliç Sant Antoni a Manacor: dimonis i foguerons

Sant Antoni és una de les festes més grans de Manacor. Les façanes de les cases es vesteixen amb murta, tarongers i taronges i pels carrers s’hi barregen dimonis, balls, foguerons i torrades. Els manacorins començam la festa la vigília de Sant Antoni. Al migdia, els dimonis surten de ca seva amb el pal a […]

Viure la gran festa de Sant Antoni a Pollença

Viure la gran festa de Sant Antoni a Pollença

Tenc la sort de conèixer l’ambient de Sant Antoni a Pollença perquè ja fa anys que soc el cap de cuina del restaurant 365 de l’hotel Son Brull que segur haureu vist al marge esquerra de la carretera quan enfilau cap al poble. Sant Antoni a Pollença té moltes similituds amb altres localitats, amb foguerons i […]

Manu Pereira: Recuerdos de Chile

Manu Pereira: Recuerdos de Chile

El chef Manu Pereira – ahora al frente del Restaurante Vintage 1934 de Cap Vermell Beach Hotel– comparte aquí recuerdos de su tierra chilena y de su familia, pero sobre todo de su abuelo que le hizo amar la cocina casi sin saberlo. Mi abuelo se llamaba Florencio Castillo y era un apasionado de la caza […]

El mundo de las especias de Andreu Genestra

El mundo de las especias de Andreu Genestra

El chef Andreu Genestra (1 estrella Michelin) viajó a la India dos veces y regresó con las maletas llenas de especias y sensaciones. En Madrid Fusión tuvo el privilegio de presentar una ponencia sobre las especias del mundo pero adaptadas desde su particular visión a nuestra cocina tradicional mediterránea y mallorquina. ¿Qué te ha enganchado del mundo […]

Víctor García: “Mi equipo es una gran familia”

Víctor García: “Mi equipo es una gran familia”

Que la foto no te asuste; hay buen rollo. Después de leer la reflexión del chef Víctor García del restaurante La Fortaleza del hotel Cap Rocat (Mallorca) entenderás la importancia del equipo en la cocina y en la sala. Un buen equipo en una cocina es el 99 por ciento de éxito para un chef. Sin el equipo, […]

Toni Tarragó, millor cap de sala de Menorca

Toni Tarragó, millor cap de sala de Menorca

“Un restaurant el poden formar moltes persones i molts personatges; en el nostre cas intentem a diari formar un equip, una roda indestructible, un tu i jo, un nosaltres, i és per aquest motiu que aquest guardó que avui l’Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Balears m’ha concedit com a millor cap de […]

La bona cuina, per Miquel Gelabert

La bona cuina, per Miquel Gelabert

La bona cuina és la primera edició dels tallers organitzat per Gastronòmicament on el principal protagonista és el producte mallorquí de qualitat i temporada. Vaig tenir el privilegi, aquest passat mes d’abril, d’inaugurar la iniciativa amb dos tallers. El primer, dia 21 d’abril, dedicat al món de les carns i una segona entrega, dia 28, […]

Un viatge gastronòmic

Un viatge gastronòmic

El passat 19 de març ens vàrem embarcar la meva dona i jo cap al nostre viatge de noces. Un viatge diferent i singular. Un viatge gastronòmic des de Sevilla fins a Barcelona. Sevilla, primera aturada.  Com molts de vosaltres sabeu, Sevilla és una ciutat molt polida, dinàmica, amb molt d’ambient i ple de tradicions, […]

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