Confesiones

Slow Food es amar

Slow Food es amar

Vivir en una pequeña isla (Menorca) te brinda la oportunidad de conocer de cerca a la gente que te rodea y tratar con el producto que la tierra y el mar te ofrece en cada temporada, lo que facilita mucho poder transmitir mi filosofía en cada plato. Ser Km.0 Slow Food es una gran responsabilidad de la […]

A Chefs signature dish

A Chefs signature dish

There’s something very old school and it brings to mind the great Escoffier when I think of the phrase “Chefs signature dish”.It might seem like a chefs vanity but in most cases they are vital to almost every restaurant, and customers tend to seek them out. Wikipedia states, “A signature dish is a recipe that […]

Quenelle de poisson

Quenelle de poisson

Empecé a pensar en la temática del curso “Cocina francesa” y entonces pensé en algún plato típico de mi ciudad Lyon, algún plato fácil pero especial. Escogí Quenelle de poisson, una receta característica de mi zona. Se trata de un plato que me trae muchos recuerdos de mi infancia, cuando llegábamos a casa de mis […]

Mi experiencia en 2 Palillos

Mi experiencia en 2 Palillos

Cuando empezó mi aventura en el restaurante 2 Palillos de Barcelona imaginaba que sería una experiencia única y emocionante para mí. Trabajar en una cocina nueva, una jerarquía totalmente diferente, la manera de entender su cocina (la asiática); todo nuevo y excitante. Llevaba tiempo con ganas de hacerlo, así que aprovechando el cierre por vacaciones […]

Es Firó de Sóller

Es Firó de Sóller

Nunca podrían imaginarse los “sollerics” que lucharon contra los corsarios turco-argelinos, aquel once de mayo de 1561, que su gesta sería recordada 455 años después y que se convertiría en la fiesta más importante del valle. La gente de Sóller celebrando y recordando aquellos terribles hechos quiere reflejar su identidad cultural y social. Por eso […]

Ibiza, la isla que me acogió

Ibiza, la isla que me acogió

A todos los cocineros nos gusta lo de cocinar a baja temperatura, darle a un ingrediente un aroma “a”. Pero hoy en vez de deconstruir o de contaros cómo cocinar de esa manera algún plato, me gustaría deconstruir y explicar cómo ha evolucionado la isla que me acogió hace ya 12 años y en la que me […]

Cocteler convidat a Astúries

Cocteler convidat a Astúries

Fa unes setmanes vaig tenir l'oportunitat d'anar com a cocteler convidat a dos dels millors locals de cocteleria del nord d'Espanya: el Varsovia (Gijon) i l'Opera Café (Oviedo), guardonats per la World Class com els millors de la zona els darrers dos anys -el 2014 el Varsovia i el 2015 l'Ópera Café. Gràcies a aquesta convidada vaig [...]
Las setas o el oportunismo de lo otoñal

Las setas o el oportunismo de lo otoñal

Casi siempre, llegan a tiempo las primeras setas de la temporada otoñal para que las hagamos protagonistas de nuestra oferta culinaria. Mallorquinas o no, si su calidad es óptima, sean bienvenidas para que cada cocinera las utilice a su conveniencia.

Llegó el gran día en Madrid Fusión

Llegó el gran día en Madrid Fusión

Cuando nació Miceli, y pronto se cumplirán cinco años, nunca, ni en los mejores sueños, pensé que, a día de hoy, podría explicar mi paso por Madrid Fusion ¡como ponente!. Fue una experiencia maravillosa que pude compartir con Javi (mi marido y parte fundamental de Miceli) y con el resto de equipo y famila. ¡Fue increíble!

40 días cocinando en Perú

40 días cocinando en Perú

Estos meses he vivido una experiencia muy intensa. He estado viviendo y cocinando en Perú durante casi 40 días, y he aprendido tantas cosas que todavía me siento un poco abrumado. Me gustaría compartirlas con vosotros.

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