Confesiones

El verano de Bens d’Avall -2015-

El verano de Bens d’Avall -2015-

El chef Benet Vicens nos confiesa las vivencias de este verano 2015 en Bens d’Avall, su encantador restaurante ubicado en Sóller desde cuya terraza -que asoma al acantilado- puedes ver algunas de las mejores puestas de sol de Mallorca. Pero Bens d’Avall no es sólo un lugar donde se sirve comida; “es mi casa, la de mi familia […]

Siento una gran pasión por mi oficio

Siento una gran pasión por mi oficio

Cuando terminé mis estudios de EGB y todo el mundo decidía si seguir con dos años de formación profesional o seguir por la senda del BUP, decidí abrir una tercera vía y quise estudiar cocina casi sin dudar. No sé porque lo escogí. Nunca antes había cocinado y nadie de mi familia se dedicaba al […]

De Menorca a Bristol: mis primeros meses

De Menorca a Bristol: mis primeros meses

Por fin me siento y recopilo, recopilo todo lo que me ha pasado en estos últimos meses. Por fin suelto las sartenes inglesas para escribir y contaros todo lo que hasta ahora he hecho o he podido hacer, ¡hasta el por qué! Casi seis meses… Ni qué decir, que todo español que crea que tiene […]

Abrimos las puertas de ‘Rels’

Abrimos las puertas de ‘Rels’

Después de tanto trabajo ya está casi todo preparado para abrir nuestro nuevo restaurante. Hablo de ‘nuestro’ porque de él forma parte también mi compañero y socio Antoni Taltavull, un gran cocinero que viene del restaurante Cinc Sentits de Barcelona (estrella Michelin). La intención de hacernos empresarios rondaba por nuestra cabeza desde hace unos años […]

Village de Chefs

Village de Chefs

Este año se ha celebrado la 3ª edición del Village de Chefs en Vietnam donde nos hemos concentrado chefs franceses que vivimos fuera de nuestro país que preparamos varios eventos durante nuestra estancia. El Village de Chefs es una asociación a la que estoy vinculado, por mi origen, desde hace unos cuantos años. Gracias a los beneficios que […]

La cocina de Es Ventall

La cocina de Es Ventall

El restaurante Es Ventall es un referente de la cocina ibicenca, ya que llevamos casi 35 años trabajando desde que abrió sus puertas, siempre ofreciendo una cocina muy honesta y basada en los ingredientes que nos ofrece el entorno, ya sea de nuestra huerta familiar, el mar o la tierra. El restaurante además de un […]

Slow Food es amar

Slow Food es amar

Vivir en una pequeña isla (Menorca) te brinda la oportunidad de conocer de cerca a la gente que te rodea y tratar con el producto que la tierra y el mar te ofrece en cada temporada, lo que facilita mucho poder transmitir mi filosofía en cada plato. Ser Km.0 Slow Food es una gran responsabilidad de la […]

A Chefs signature dish

A Chefs signature dish

There’s something very old school and it brings to mind the great Escoffier when I think of the phrase “Chefs signature dish”.It might seem like a chefs vanity but in most cases they are vital to almost every restaurant, and customers tend to seek them out. Wikipedia states, “A signature dish is a recipe that […]

Quenelle de poisson

Quenelle de poisson

Empecé a pensar en la temática del curso “Cocina francesa” y entonces pensé en algún plato típico de mi ciudad Lyon, algún plato fácil pero especial. Escogí Quenelle de poisson, una receta característica de mi zona. Se trata de un plato que me trae muchos recuerdos de mi infancia, cuando llegábamos a casa de mis […]

Recepta de Sant Antoni

Recepta de Sant Antoni

Aquí teniu la meva recepta de Sant Antoni 2016: porc de Sant Antoni, cremós de pastanaga i taronja i rostes caramel·litzades. 1) PILOTA Carn de porc ecològic, picada 2 vegades Dàtils desossats i picats Pa remullat i escorregut Ou sencer Pell de taronja, rallada Sal, pebre Ho mesclau tot junt i formau bolles Ho reservau […]

Mi experiencia en 2 Palillos

Mi experiencia en 2 Palillos

Cuando empezó mi aventura en el restaurante 2 Palillos de Barcelona imaginaba que sería una experiencia única y emocionante para mí. Trabajar en una cocina nueva, una jerarquía totalmente diferente, la manera de entender su cocina (la asiática); todo nuevo y excitante. Llevaba tiempo con ganas de hacerlo, así que aprovechando el cierre por vacaciones […]

Es Firó de Sóller

Es Firó de Sóller

Nunca podrían imaginarse los “sollerics” que lucharon contra los corsarios turco-argelinos, aquel once de mayo de 1561, que su gesta sería recordada 455 años después y que se convertiría en la fiesta más importante del valle. La gente de Sóller celebrando y recordando aquellos terribles hechos quiere reflejar su identidad cultural y social. Por eso […]

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