I Jornades de cervesa per a professionals

La Asociación Balear de Sumilleres i Beer Lovers (Companyia Cervesera del Nord de Mallorca) organitzen les primeres Jornades de cervesa per a professionals els dies 23, 24 i 25 de març a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears.

La finalitat de les jornades és permetre assolir, als actuals i futurs professionals del sector, d’uns coneixements sobre la cervesa que puguin ser aplicats de manera inmediata al seu actual o futur lloc de feina: coneixement de primera má de les matèries primeres i dels procesos seguits, i com aquests influeixen el resultat final del producte; tast i valoració del diferents tipus de cerveses que ens podem arribar a trovar; com servir una cervesa per treure el màxim d’ella; com vendre cada cervesa als nostres clients; maridatge de la cervesa amb diferents productes (formatges, embotits, dolços …). La metodología d’aprenentatge serà casi tota pràctica, i amb la participació activa de l’alumne. Són recomanables, encara que no indispensables, uns coneixements bàsics de qué és la cervesa.

• Informació i inscripcions: tels 678399058 / miquel@beerloversmallorca.com (Miquel Amorós)
• Dates de realització: el 23,24 i 25 de març de 2015
• Horari: dilluns, dimarts i dimecres de 16:00 a 19:30 h
• Lloc: Instal·lacions Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
• Preu alumne/a: 2 dies a elegir 75 € (iva inclós); els 3 dies 105 € (iva inclós)
• Diploma d’ assistència expedit per la Asociación Balear de Sumilleres.

OBJECTIUS

Els objectius d’aquestes jornades queden especificats en les següents competències a adquirir per part de l’alumne:

Competències generals

• Ampliar coneixements del principals ingredients de la cervesa: aigua, malta, llúpol i llevat. I alguns adjunts
• Ampliar coneixements del procés de fabricació de la cervesa: molta del grà, maceració, filtratge, ebullició, refredament, fermentació, embotellat y/o embarrilat, segona fermentació
• Acabar de coneixer els 23 estils de cervesa reconeguts per el BJCP (Beer Judge Certification Program)
• Ampliar coneixements de tast de cervesa
• Adquirir eines per vendre aquestes cerveses en el nostre lloc de treball Ampliar coneixements de maridatge de cervesa amb diferents productes

Competències específiques

• Saber identificar diferents tipus de maltes (base, caramelitzada, torrefacte, de blat…)
• Saber identificar diferents tipus de llúpos ( americans enfront europeus, d’amargor enfront a de gust i aroma …)
• Saber identificar els 23 tipus de cervesa, i molts dels seus subtipus. Ampliar coneixements en el tast de cervesa: servir-la, quina copa utilizar, color, espuma, aroma, carbonatació, gust …
• Casos pràctics per aconsseguir eines de venta.
• Maridatge de cervesa amb menjar. Veure com, per un mateix menjar, diferents cerveses interactúen de forma diferent.

CONTINGUTS TEÒRIC-PRÀCTICS DE LES JORNADES

1- Introducció a la cervesa (3,5 h)

• Matèries primeres
• Procesos
• Estils
• Tast de cerveses artesanes espanyoles

2- Distribució/venta a bars, restaurants, tendes (3,5h)

• Recorregut de les cerveses que es venien abans, les que es venen ara i les que es vendrán en un futur
• Eines de venta
• Tast de cerveses d’importació /de qualitat / artesanes. Passat, present i futur.

3. Tast, maridatge i cuina amb cervesa (3,5h)

MATERIALS PER LES JORNADES

1.Dossier

2.Ingredients:

• Malta: Pale Malt, Caraamber, Wheat Malt, Chocolate, Black…
• Llúpol: Cascade, Columbus, Magnum, Fuggles…

3.Productes per maridar (formatges, embotits, dolços)

4.Cervesa (25)

LAGER

• Light Lager
• Pilsner
• European Amber Lager
• Dark Lager
• Bock

ALE

• Light Hibrid Beer
• Amber Hibrid Beer
• English Pale Ale
• Scottish and Irish Ale
• American Ale
• English Brown Ale
• Porter
• Stout
• India Pale Ale (IPA)
• German Wheat and Rye Beer
• Belgian and French Ale
• Sour Ale
• Belgian Strong Ale
• Strong Ale
• Fruit Beer
• Spice/Herb/vegetable Beer
• Smoke Flavored and Wood Aged Beer
• Specialty Beer

PROFESSORAT

• Miguel Ángel Prieto, Sommelier especialitzat
• Eduard Bröll, Delegat comercial i formador de Distribuciones Crusat
• Miquel Amorós, part de l’equip elaborador de la cervesa Beer Lovers

COL·LABOREN

Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, Asociación Balear Sumilleres, Makro, Quely, Distribuciones Crusat, Beer lovers