Choux relleno

Para los choux:

Hervimos el agua con la mantequilla y el azúcar. Cuando rompe a hervir añadimos de golpe la harina. Secamos en el fuego la masa panade y después ponemos en la batidora con la pala. Batimos y dejamos enfriar. Añadimos los huevos uno a uno. Ponemos en manga pastelera y damos forma. Cocemos 25 min a 200 grados, después de haber puesto el cracker.

Para el cracker:

Hacemos el cracker (o craquelin) mezclando los ingredientes. Estiramos entre dos hojas de papel de horno y congelamos 10 minutos. Cortamos a medida de los choux y los ponemos encima.

Para la mousse de queso:

Herviremos un litro de nata con el queso, añadiremos la gelatina rehidratada. Salpimentamos y trituramos mientras montamos el otro litro de nata. Cuando la nata con el queso llegue a los 50 grados, añadimos la nata montada. Ponemos en manga pastelera y reservamos para rellenar los choux.

Hacemos un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Añadimos la cebolla cortada y cocemos hasta el punto de caramelización que se desea.

Rellenamos los choux por debajo con la crema de queso y lo acompañamos con cebolla.

Para los choux:

• l. de agua
• 32 g de azúcar
• 480 g. de mantequilla
• 600 g harina
• 16 huevos

Para el cracker:

• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 20 g de sésamo
• 80 g de mantequilla

• 1 litro de nata caliente
• 1 l de nata de montar
• 1 Kg de queso
• 12 hojas gelatina

Para la cebolla caramelizada:

• 100 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 3 Kg de cebolla roja