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Durum Kebab de langostinos y curry

Esta semana pasada he tenido el honor de ser uno de los chefs invitados a participar en los ChefsinKIDS!, la asignatura extraescolar de cocina para niños de Chefsin. Han sido dos días muy diferentes; no estoy acostumbrado a cocinar con niños. He de reconocer que ha sido intenso, pero muy divertido.

Les enseñé a preparar una receta de durum kebab de langostinos y curry, un plato con sabores asiáticos y mediterráneos. Los kebab gustan mucho a los niños, y sabía que esta receta les iba a encantar, pero opté por darle al plato un toque personal: en lugar de hacer un durum de carne, preferí hacerlo de marisco.

Aquí os dejo con la receta que practicamos en clase. Es un receta sencilla, que se puede hacer en familia un fin de semana cualquiera e ideal para preparar un aperitivo en casa cuando vienen invitados. También es perfecta para esta época del año, cuando el calor empieza a apretar más, ya que se trata de un plato refrescante y ligero. ¿Quién se anima a prepararla en casa? ¡Los ChefsinKIDS! ya la dominan!

PREPARACIÓN

Primero de todo preparamos los langostinos, con ayuda de una brocheta. Atravesamos los langostinos y los cocemos en agua hirviendo por espacio de 5 minutos. Los dejamos enfriar y los pelamos.

Para el guacamole

Trituramos el guacamole con la ayuda de un tenedor. Acto seguido, lo aliñamos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de lima.

Para la salsa rosa:

Mezclamos la mayonesa, el ketchup y un poco de zumo de lima. Cortamos en juliana la col lombarda y la aliñamos con nuestra salsa rosa. Reservamos.

Para el durum kebab:

Disponemos la tortita ligeramente caliente. Le añadimos los langostinos, la col aliñada, las hojas de cilantro, la hierbabuena y la albahaca. Finalmente terminamos con el guacamole. Enrollamos el durum y lo cortamos. Por encima, salseamos con el yogur de curry y terminamos con la cebolla crujiente.

INGREDIENTES

Para el Durum Kebab:

  • Tortitas mejicanas de trigo
  • Langostinos
  • Col lombarda
  • Cilantro
  • Hierbabuena
  • Albahaca

 

Para la salsa guacamole:

  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Zumo de lima

 

Para la salsa rosa:

  • 100 gr. de mayonesa
  • 2 cucharadas de ketchup
  • Media cucharada de zumo de limón

 

Para el yogur de curry:

  • 50 gr. de yogur
  • Curry
  • Cebolla crujiente
Tomeu Marti en los ChefsinKIDS

Tomeu Martí (Restaurante Arume) empezó su camino en la cocina formándose en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears y en el año 2000, con 21 años, ganó el premio al cocinero joven de España. En 2006 abrió las puertas de Arume, su propio restaurante, en Palma. Tomeu se siente libre para crear pero, sobre todo, para experimentar. Su experiencia le ha permitido acunar sus dos esencias: la mediterránea y la asiática, mezclando ingredientes, sabores y texturas con delicadeza y originalidad. Una de sus pasiones es pasear por los mercados de abastos; tocar, oler, elegir personalmente los ingredientes de sus platos respetando los productos según las temporadas.

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