Chefs, Recetas, Kids

Pelmeni de pollo con parmentier y fricasé de setas

El miércoles y ayer cambié por unas horas los fogones de mi restaurante por los del aula de cocina Chefsin en el Espai Mos. ¿Por qué? Pues porque tuve el placer de ser el último chef invitado de este curso 2016-17 en los ChefsinKIDS!, la asignatura extraescolar de cocina para niños que organiza Chefsin. Tengo que reconocer que, con el ajetreo que tengo en el restaurante, desconectar un par de horas me fue de maravilla. Y encima, me lo pasé fenomenal con estas futuras promesas de la gastronomía!

La receta que les enseñé a preparar fueron unos Pelmeni de pollo con parmentier y fricasé de setas. Los pelmeni son una receta típica de Rusia, que podríamos decir que, en forma, se asemeja bastante a un tortellini muy grande. Lo interesante de este plato fue, en realidad, poder enseñarles tres recetas en una. La verdad es que todos los alumnos prestaron mucha atención a mis explicaciones, y eso se notó en el resultado final. Eso y que ya lleven un curso entero a sus espaldas. ¡Estos niños prometen! 😉

Os animo a que probéis esta receta en casa, perfecta para hacer en familia una mañana o una tarde que dispongáis de una horita.

PREPARACIÓN

Para el pelmeni de pollo:

Con la ayuda de un robot de cocina trituraremos la carne de pollo (tiene que quedar bien fina) y mezclamos con la sal y la pimienta. A continuación le añadimos la clara de huevo y la nata y mezclamos bien. Una vez hemos conseguido una buena mezcla, la colocaremos en una manga pastelera y dejaremos enfriar completamente. Por otro lado, estiraremos las láminas de pasta wonton, que espolvorearemos con harina. Cuando la mezcla esté fría, y con la ayuda de la manga pastelera, colocaremos un poco de mezcla sobre cada lámina de pasta. Cerraremos las láminas con forma de pelmeni y reservaremos en la nevera. Para cocinarlas, las coceremos en agua salada hirviendo durante 4 minutos.

 

 

Para el parmentier de setas:

Picaremos el puerro y el ajo bien finos. Una vez peladas las patatas las cortaremos en dados pequeños. En una cacerola sofreiremos el puerro y el ajo con las setas. Después de unos minutos, añadiremos las patatas y el caldo de pollo. Coceremos a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas, luego trituraremos y pasaremos por un colador chino. Reservaremos.

 

Para el fricasé de setas:

En una sartén caliente saltearemos las setas junto con el ajo. Salpimentaremos al gusto.

 

Para la presentación:

Colocaremos el parmentier de setas en la base del plato y encima, los pelmeni cocidos. Finalizaremos decorando los pelmeni con el fricasé de setas.

INGREDIENTES

Para el pelmeni de pollo:

  • 500 gr. de carne de pollo deshuesada
  • 12 láminas de pasta wonton
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 25 gr. de nata líquida
  • 1 clara de huevo
  • sal y pimienta
  • harina

 

Para la parmentier de setas:

  • 1 kilo de setas congeladas
  • 1 puerro
  • 3 patatas grandes peladas
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml. de nata
  • 300 ml. de caldo de pollo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

 

Para la fricasé de setas:

  • 1 kilo de setas frescas
  • 1 diente de ajo picado
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
Adrián Quetglas en los Chefs(in)KIDS!

Nacido en Buenos Aires de padre y abuelos mallorquines, Adrián Quetglas siempre respiró gastronomía de la isla en su casa. Siendo adolescente vino a Mallorca y comenzó a trabajar como camarero. Su interés por la cocina le llevó a París y Londres. Tras su regreso, otra vez en Mallorca, conoció a su primer auténtico maestro y gran amigo Marc Fosh. Juntos marchan a Moscú en 2005, y Adrián se queda allí 10 años en los que ha dirigido las cocinas de algunos de los restaurantes más importantes de Rusia: CipollinoDoce Uvas, los Grand CruThe Sad16th Line  y AQ Kitchen, este último como copropietario.

En 2010, Doce Uvas es seleccionado como uno de los mejores 100 restaurantes por S. Pellegrino. Y en 2016, Adrián ha sido nombrado cocinero del año en Rusia. El jurado, además, reconoció a su restaurante AQ Kitchen (Moscú) como el tercer mejor restaurante del país. En 2014 escribe y publica en Moscú el exitoso libro gastronómico Tapas, y el 12 de julio de 2015, abre las puertas de su proyecto más personal, Adrián Quetglas Restauranten Palma de Mallorca, galardonado con una estrella Michelin en la Guía 2017.

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