Recetas

Verduras rebozadas con guacamole

Recientemente he tenido el placer de participar en una de las actividades de Chefsin más divertidas: los Chefs(in)KIDS!, la asignatura extraescolar de cocina para niños que organiza Chefsin durante el curso escolar. Cada mes, un chef de Chefsin acude como profesor invitado a una de las clases de estos cursos de cocina para niños y, en esta ocasión, acudí yo. El reto fue pensar qué receta podía enseñar a estos pequeños aprendices de chef que remarcara los valores del trabajo en equipo y el esfuerzo, a la vez que les permitía poner en práctica técnicas de cocina diferentes mientras cocinábamos alimentos saludables.

La receta elegida fueron unas verduras rebozadas con masa orly y acompañadas de salsa guacamole. La masa orly es un tipo de masa que se utiliza para freír alimentos abundantes en agua -como son las verduras- y que estos queden bien crujientes después de freírlos. Aquí os dejo con la receta. Espero que os guste 🙂 .

PREPARACIÓN

De la masa orly:

En un bol, batimos los huevos con el agua con gas y la sal. Una vez batidos los ingredientes, añadimos la harina previamente mezclada con la levadura, poco a poco hasta obtener la textura deseada.

De las verduras:

CEBOLLA: la pelamos y la cortamos en aros finos. Los sazonamos y pasamos por la masa orly para rebozar y después freír.

COLIFLOR: la cortamos en pequeños brotes a los que añadiremos una pizca de sal. Los pasamos a continuación por la masa orly para rebozar y después freír.

CALABACÍN: lo cortamos en láminas muy finas y añadimos sal. Lo pasamos por la masa orly para rebozar y después freír.

Del guacamole:

Picamos bien picado la cebolla, el tomate y el cilantro. Sacamos la pulpa del aguacate y la aplastamos con un tenedor. A continuación le echamos el zumo de la media lima, primero, y el picadillo de cebolla, tomate y cilantro después. Mezclamos a conciencia y ya tenemos la salsa guacamole lista para servir en un bol.

 

INGREDIENTES

Para la masa Orly:

  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 200 ml. de agua con gas o cerveza
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal

 

Para la salsa guacamole:

  • 1 aguacate maduro
  • Media cebolla pequeña picada
  • Medio tomate pequeño picado
  • Cilantro picado
  • El jugo de una lima
  • Sal

 

Verduras para rebozar:

  • 1 cebolla mediana
  • 1 coliflor mediana
  • 1 calabacín mediano

Jaume Comas es el jefe de cocina del Restaurante Santi Taura  y (casi) siempre ha estado vinculado a la figura del chef de Lloseta.  Santi Taura, digamos, ha sido como un hermano mayor del que Jaume Comas aprendido muchas cosas que no se aprenden en clase. Jaume empezó en la cocina tras un cruce de cables (dejó los estudios de ingeniería electrónica para experimentar con los fogones en la EHIB). Su famili quedó en shock con su decisión pero a día de hoy disfrutan de sus pecados gastronómicos. En la cocina, más que trabajar se divierte mezclando y apostando por una comida desenfadada. También es un maestro en el arte de despertar los sentidos, desde el tacto -donde los cubiertos la mayoría de veces son los propios dedos-, hasta el olfato -mediante los cítricos recién rallados- pasando por la vista -las hierbas frescas ayudan a que la vista se recree en la variedad de colores- y, por supuesto, el gusto.

Jaume Comas Jaume Comas (2 confesiones)


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