Actualidad, Chefs

Cuatro nuevas incorporaciones en Chefsin

La agrupación de cocineros Chefsin crece con la incorporación de cuatro nuevos miembros: Gonzalo Aragüez, chef del restaurante Sa Brisa (Ibiza); Miquel Calent, chef de los restaurantes Can Calent (1 Sol Repsol, Campos, Mallorca) y Cuit (Palma, Mallorca); Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company (Maria de la Salut, Mallorca), y Manuel Pérez, jefe de sala y sumiller de Bou Restaurant (1* Michelin y 2 soles Repsol, Sa Coma, Mallorca). Con estas cuatro nuevas incorporaciones, Chefsin alcanza los 41 miembros en Mallorca, Menorca e Ibiza que trabajan juntos para dar a conocer la gastronomía de alta calidad de las islas y potenciar Baleares como destino gastronómico.

En 2017 son, de momento, 7 las nuevas caras que se han sumado al proyecto Chefsin, tras las incorporaciones a principio de año de los cocineros Tomeu Lassio, Luis Loza y Tomeu Arbona.

Miquel Calent

Chef del restaurante familiar Can Calent (1 Sol Repsol, Mallorca) y de Cuit, el restaurante del hotel Nakar de Palma (Mallorca). Su cocina es eminentemente mallorquina, aunque también se permite guiños al resto de islas y territorios del Mediterráneo. Aprendió de muy pequeño, en el negocio familiar y junto a su abuela. Era tan pequeño que tenía que subirse a un cajón porque no llegaba a los fogones. Ha sido ponente en representación de la gastronomía balear en ferias como Fitur (Madrid), Biofach (Alemania) o Lo mejor de la gastronomía (Bilbao). También es colaborador habitual en prensa escrita, radio y televisión, y es coautor del libro Aguiant amb el Cançoner, sobre gastronomía y cultura popular mallorquina.

Miquel Calent, chef de Can Calent y Cuit (Mallorca). Miembro de Chefsin.

Gonzalo Aragüez

Chef del restaurante Sa Brisa (Ibiza), donde crea y desarrolla una cocina ibicenca con mucha personalidad. La investigación y recuperación de variedades y razas olvidadas en la isla es su principal obsesión. Siente especial debilidad por las especies marinas, que observa mientras práctica snorkel. Ha pasado por Canarias y México, país en el que fue director de la escuela de cocina Sugar y chef ejecutivo y socio de Buca Nove, grupo que gestiona restaurantes, centros de convenciones y clubs de Golf. En 2011 se traslada junto con su familia a Ibiza, y ras pasar por el hotel Destino y el Restaurante Cabaret Lío, decide apostar al 100% por su proyecto personal, Sa Brisa, que abre en 2013 y, desde entonces, aparece mencionado en la Guía Michelin.

Gonzalo Aragüez, chef de Sa Brisa (Ibiza). Miembro de Chefsin.

Xesc Reina

Se define a sí mismo como un profesional inquieto, creador de sabores y de ilusiones. Es Maestro Artesano Charcutero por la Generalitat de Catalunya y Maestro Artesano Carnicero-Embutidor por el Govern de les Illes Balears. Actualmente es el Maestro Charcutero de Can Company (Maria de la Salut, Mallorca). Se inicia en el sector de la carnicería-charcutería de la mano de un profesional que le transmite el oficio y la experiencia de la charcutería tradicional. Posteriormente se instala por cuenta propia, donde empieza la búsqueda de nuevas técnicas de elaboración, de nuevos productos y desarrollando las primeras creaciones. Es profesor de la Escuela del Gremio de Charcuteros de Barcelona, coautor del libro El llibre de les botifarres crues y autor del libro Patatas. Formas, colores y otras gastronomías posibles.

Manuel Pérez

Es el jefe de sala, sumiller y director de Bou Restaurant (1* Michelin, Mallorca). Forma un tándem perfecto con el chef Tomeu Caldentey, con quien trabaja codo a codo desde 2010. Vinculado al mundo de la hostelería desde que tenía 10 años por un negocio familiar, empezó a alternar estudios ya a los 14 años. En un momento determinado, decide indagar más en la profesión y se marcha a Girona a trabajar. Allí conoce al sumiller Fernando Casado, quien supone un gran punto de inflexión en su carrera gastronómica. Ha sido reconocido como el mejor jefe de sala/sumiller por la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Baleares en la tercera edición de sus Premios Gastronómicos. Hoy en día sigue aprovechando los inviernos, cuando Bou cierra por temporada, para viajar y formarse.

 

Manuel Pérez, jefe de sala y sumiller de Bou Restaurant (1* Michelin, Mallorca). Miembro de Chefsin.

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies