En 2001 María Solivellas dejó los escenarios por los fogones, abanderando la gastronomía responsable y dedicando todo su tiempo a la cocina mallorquina en Ca na Toneta, en Caimari (Mallorca). Esta cocinera apuesta en todas sus creaciones por los productos locales y de temporada reivindicando la unión entre gastronomía y cultura en todos sus platos.

“Hace 16 años tenía que explicar qué era el producto local, y el recetario tradicional estaba prácticamente ausente. Ahora vivimos una situación más saludable, pero entonces no se valoraba demasiado”. Por eso, Solivellas usa el producto como punto de partida y dedica tiempo a investigarlo y a conocerlo.

La chef recupera la cocina materna en sus creaciones: “Las recetas se las inventaron ellas, que cocinaban a diario, no los que iban a cazar. Para mí, la creación en sí, el acto de crear es femenino, que no quiere decir que sólo puedan crear las mujeres. Todos tenemos feminidad y masculinidad, pero el acto en sí es femenino”.

En  mayo de 2019 María Solivellas ha puesto un pie en Palma con un nuevo proyecto: Coca Toneta, ofreciendo en Sant Francesc Hotel Singular, en Palma, uno de los clásicos de su carta: las cocas mallorquinas elaboradas con harina de xeixa.

En 2026 ha abierto Celler Tonet, el antiguo celler de Ca’n Marrón, un nuevo proyecto que no va de empezar de cero sino de mantener la esencia, el carácter y su vínculo con la cocina tradicional y el producto de temporada.