45 preguntas a Joan Canals

Seguimos en nuestro empeño de explicar quienes son esas personas que forman Chefs(in): las que están tras la creación, el diseño, la producción y la ejecución de todo aquello que os lleváis a la boca y a la nariz y a las orejas y a las manos cuando os sentáis en uno de sus establecimientos. Así que seguimos bombardeándolas con 45 preguntes a… quien quiera jugar con nosotros. Esta vez hemos dado el salto a Menorca y hemos ido a ver a una de nuestras personas favoritas: Joan Canals, propietario, responsable, chef, coctelero y mente pensante de Ulisses, en Ciutadella, en la Plaça de la Llibertat (qué bonito lugar en el que estar), frente al mercado de pescado (mejor aún).

Este ciutadellenc dejó el arte de arbitrar partidos de fútbol para dedicarse a la coctelería y luego a la cocina y más tarde a la enología y a la distribución de vino y a la gestión de un negocio tan grande como Ulisses Grup. Ahondar en su trayectoria es comprobar como el camino natural es, en muchas ocasiones, el mejor camino. Con su hermana Espe Canals en la cocina y su padre en la barca que le proporciona gran parte del pescado que sirve en su restaurante, Joan ha sabido hacer de su vida en Menorca un referente gastronómico y enológico mucho más allá de la isla. Su talante pausado, sabio, conocedor de su trabajo, sirve para entender una gastronomía, un espacio, un ritmo y, en consecuencia, una isla.