Maties Miralles es la cuarta generación de una familia de forners (panaderos/pasteleros), pero no es eso lo que le define. Su mirada, su constante ir más allá, esas ganas de trescar, que decimos en mallorquín (una versión algo más curiosa de rebuscar), de usar las manos y esa mirada viva que siente que tiene que hacer algo y lo hace. Creció en el obrador familiar de Es Forn des Pla de na Tesa, un negocio con más de 125 años de historia, que marcó día a día su relación con el oficio.

Tras iniciar una carrera de económicas, decidió que quería usar las manos para vivir, así que dejó los números y decidió orientarse a lo que había sido su manera de entender el trabajo. Pero lo hizo más allá del Mediterráneo, para construir su propio criterio profesional. Orientado hacia la pastelería, se formó en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, y lo fue compaginando en casas de referencia, como las de Oriol Balaguer y Carles Mampel. Su inquietud por seguir creciendo le llevó a Francia, donde aprendió junto a figuras destacadas como Patrick Roger y Claire Damon. Incluso amplió su experiencia en Kuwait. Cada una de esas etapas le ha enseñado diferentes modelos de trabajo, pero sobre todo a saber que tipo de profesional quería ser, uno que entiende que la excelencia pasa tanto por el producto como por el equipo humano con el que se trabaja.

En 2012 fue reconocido mejor pastelero joven de España en el campeonato CANJOP 12, un título que ha marcado su camino. Desde 2020, junto a su hermano Jaume, asumieron la dirección y propiedad del obrador familiar.  Hoy, la propuesta de Es Forn se basa en una pastelería arraigada a la tradición, el producto local y la elaboración 100% artesanal.