Los colores de Chefs(in) que abren el apetito

Los miembros de Chefs(in) piensan, crean y sienten cada uno de sus platos. Y muchos de nuestros chefs lo demuestran usando el color no solo como adorno, sino como vehículo para emocionar, contar historias o conectar con los comensales como el primer flechazo.

 
Porque en gastronomía, nada es casual. Cada ingredientes, textura, aroma… y cada color, tienen un papel esencial en la forma en que percibimos un plato y en lo que sentimos antes de tocar con el tenedor y dar el primer bocado. No lo olvidemos, comemos primero con los ojos.

Rojo: acelera el pulso, abre el apetito. Aparece en una salsa intensa, en una carne marcada, en un tomate maduro. Una buena elección para una cena de San Valentín. 

Naranja: calidez, cercanía, alegría. Tiene el tono de un curry suave, de calabaza asada. Recuerda a las tardes de otoño. 

Amarillo: luz, vitalidad. Está en el maíz, en el limón, en el aceite que brilla sobre el pan tostado. Puede hacernos sonreír, como si el plato nos diera los buenos días. 

Verde: conecta con la tierra, con la frescura. En un aceite de hierbas, en el crujido de una verdura al dente. Nos lleva a un verano de infancia en el campo. 

Azul/violeta: poco común en los platos pero generan sorpresa, misterio, profundidad. Una remolacha asada, el azul de una flor, una salsa de frutos rojos. En cocina, suelen usarse para romper esquemas. 

Negro: profundidad, elegancia, poder. En la tinta del calamar, en una reducción de fondo oscuro.

Blanco: calma, pureza. Aparece en un arroz cremoso, en un pescado cocinado al vapor, una crema de coliflor. Puede recordar al postre que preparaba una abuela.