Javier Hoebeeck nació en Mallorca hace algo más de tres décadas. De padre belga, madre isleña y una considerable mezcla de nacionalidades en su árbol genealógico, su trabajo es el resultado de una heterogeneidad que lleva en la sangre.

Ha trabajado en el Celler de Can Roca en Barcelona, en el Azurmendi de Bilbao, en diversos restaurantes de Tokio, Alemania y Londres, y ha viajado por gran parte de latinoamérica, para llevarse, como mínimo, una línea de cada lugar. «En todas partes aprendes alguna cosa: a tratar el producto, más técnica, formas de servicio…», explica él mismo. Esta experiencia se convirtió en el menú degustación de Fusión 19, un viaje en el que propuso la base de raíces mallorquinas, con el producto local como bandera y norma, y con el que consiguió el reconocimiento internacional y poner su nombre en la guía Michelin.

El siguiente paso fue Übeck, una serie de gastrotabernas en las que hace gala de su apellido, y en las que demuestra que su enorme talento para la gastronomía no tiene porqué quedarse en los menús degustación gran lujo. Pero sus ganas de más le han llevado un paso más allá: la cocina del Hotel Four Seasons Formentor, un proyecto en el que espera llevar «la gastronomía mallorquina a lo más alto».