Jhonatan nació en Chile en 1989. Su carrera empezó con los estudios de electromecánica, pero cuando tenía 16 años, un amigo le pidió que le echara una mano en su pizzería. Unos años más tarde, echar una mano se convirtió en un trabajo a tiempo completo. Abandonó el camino trazado y lo dirigió a la cocina y la gastronomía. Ese fue el principio de una carrera que le llevó a estudiar en la Escola d’Hoteleria de la UIB, al Zaranda, al Coque, al Park Hyatt, a tres premios de Tapalma en el Bite Portitxol y a nueve años en el restaurante del hotel Fontsanta, en la Colonia de Sant Jordi, del que es Chef. Empezar fregando platos le ha llevado a decir que, en lugar de chef, “siempre me he considerado cocinero”. Y así lo demuestra cada día. Mantiene unido un equipo que es fiel a su concepto y a su filosofía en la cocina: la unión de Chile y Mallorca, de sus técnicas, sus ingredientes, sus emociones. Mantiene que “la mejor forma de conquistar a alguien es por el estómago”. Y eso, en todos sus platos, propuestas, bocados, traspasa más allá del discurso: se siente. No en vano su menú se traduce con la palabra «Hogar».

Actualmente se ha embarcado en un nuevo proyecto gastronómico en el hotel Can Bordoy, donde lidera el restaurante Botànic con el objetivo de llevarlo a un nuevo nivel. En esta nueva etapa, mantiene su esencia culinaria basada en las raíces, el respeto por el producto local y una propuesta cargada de sensibilidad y emoción.