Joan Sevillano es el chef de Sa Pleta de Mar, en Capdepera. Este mallorquín destila cercanía, calma y tempo, además de ser una de las manos de Marc Fosh. Es tranquilo, pero poliédrico. Antes de estar con el chef inglés, trabajó con Tomeu Caldentey, David Moreno y Andrés Benítez y ahora Marc Fosh. «Soy más partidario de escuchar a los que saben que de hablar», afirma. Y lo hace destilando una paz que sabe templar, encender y abandonar en la cocina cuando hace falta. En Mallorca, ha pasado por Can Simoneta, Es Molí den Bou y Sa Pleta. Fuera, entre otros, con Joan, Josep y Jordi en el Celler de Can Roca, y con Enelo Atxa en Azurmendi, además de con Pablo Tamarit. En sus palabras «un cocinero es un cocinero y no una súper estrella». Aunque eso no resta excelencia y mimo hasta la médula en cada elaboración. Su filosofía es clara: «intentar hacer las cosas lo mejor que sé hacer y que el plato esté buenísimo. Eso es lo mejor del mundo».