José Luís Adan tiene una mezcla entre raíces madrileñas y castellano-manchegas. Pertenece a una generación de cocineros que entienden la gastronomía desde el producto, la calma y el respeto absoluto por el entorno. Ha pasado por hoteles de lujo, restaurantes de prestigio en España y ha viajado por establecimientos con cinco estrellas, donde aprendió precisión, disciplina y mimo por el detalle. Hoy cocina mirando al Mediterráneo desde la Serra de Tramuntana, en el Maristel. Su cocina esta conectada a Mallorca, el producto local, la temporalidad, aderezada con pinceladas de sus orígenes peninsulares. No esconde su historia y cuenta cada paso con esmero, con el tacto de las buenas personas a la hora de ofrecer su trabajo, sin fuegos artificiales. Sentarse a su mesa equivale a disminuir las revoluciones, a bajar el ritmo de los latidos y a encontrar la historia de un mar y unas montañas en la de cada comensal. Llegar a conseguir eso no es sencillo, pero es una de esas emociones que, una vez conseguida, es complejo querer abandonarla.