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José María Borrás

José María Borrás ____

cocinar Menorca

Es el miembro más joven de la familia Chefs(in). Nacido en Menorca el 1999, hace gala del puro espíritu milenial, con empuje, pasión y la aventura por bandera. Estudia en la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona y, entre curso y curso, practica, practica y practica. Desde la cocina de caterings, hasta la de diversos hoteles, trabaja con Martín Berasategui, Dani Garcia, Esther Conde, y en los fogones con Patrick James, de Pan y vino, y Daniel Mora, de Sa Pedrera des Pujol. Su objetivo es el de recorrer la isla, devorando cada esquina y cada ingrediente, para que su cocina tenga siempre e inequívocamente el sello del lugar al que pertenece. Al terminar los estudios, en 2021, dirige la cocina del agroturismo Santa Mariana, en Alaior, un local en el que su firma es ya inequívoca. “Es increíble la cantidad de producto que existe en tan pocos kilómetros. Y la salinidad de una isla sin montañas se nota en los pastos, en las verduras, en la fruta, en la miel…”, mantiene. Porque José María cocina Menorca en Menorca y sus platos, su propuesta de menú, creado con técnicas vanguardistas de cocina francesa, española o asiática, tiene la isla como característica principal. Diez mesas rodeadas de ullastres son las que acompañan una experiencia en la que el joven chef demuestra que el talento es algo que cultiva día a día. Dos veces ganador a la mejor elaboración de pescado de Menorca, y una de Baleares en Cocina Vegana. Finalista a la Mejor Croqueta del mundo en Madrid Fusión, entre otros premios, su siguiente paso es “conseguir la excelencia en el restaurante, no sólo en el menú”.

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