Rafael Sánchez

Tras más de dos décadas de intenso aprendizaje y crecimiento personal, Rafael Sánchez ha creado un estilo culinario propio, auténtico y honesto. Los ingredientes de sus recetas se pueden identificar claramente según los criterios de forma, color, olor y sabor. Para sus menús de seis, ocho o diez platos elige sobre todo productos de la región de gran calidad y de temporada, a los que aplica suaves maneras de cocción.

La posición de jefe de cocina del St. Regis Mardavall constituye un hito en la carrera de Rafael Sánchez desde que, en 1996, se incorporara al Arabella Golf Hotel, hoy Sheraton Mallorca. Su pasión, originalidad y dedicación se han visto recompensadas con importantes reconocimientos como, cuando tras ser nombrado en 2003 jefe de cocina del Plat d’Or mantuvo con su buen hacer la estrella Michelin del restaurante durante varios años. En su nueva posición, Rafael Sánchez está al frente de un equipo de cincuenta personas que da servicio tanto a Es Fum, restaurante gourmet del hotel y ganador de una estrella Michelin, como al restaurante Aqua, el Lobby Bar Es Vent y el restaurante de la piscina, Sa Badia.

Entre sus platos estrella están la crema de calabaza con carabineros y flor de calabacín, rellena con frutos secos en tempura o los canelones fríos de mango y bacalao, con gajos de tomate confit, vinagreta de naranja y hierbas primaverales. Junto a ellos destaca uno de sus platos preferidos: la infusión de espárragos verdes con salchicha de sepia y sobrasada.

Rafael Sánchez nace el 25 de enero de 1974, en Badalona. Poco después su familia se traslada a Mallorca, lugar donde reside desde entonces. Mallorquín de adopción, descubre su pasión por la cocina desde muy joven, ayudando a su madre invidente entre los fogones de casa. Con quince años inicia su formación en el Molino Verde, un restaurante familiar especializado en cocina tradicional mallorquina. Su camino hasta su posición como Executive Chef del St. Regis Mardavall ha sido una carrera de fondo que le ha permitido conocer los secretos de la cocina y la necesidad de ofrecer un servicio excelente a los clientes.

Con gran humildad aconseja a otros jóvenes aprendices de chef que “no tengan prisa por llegar a la cima. Es importante aprender, en primer lugar, a cocinar platos tradicionales. Son los que formarán la base de su futuro desarrollo. Deben viajar a países lejanos para conocer nuevos productos y otras culturas culinarias”.

 @HospesMaricel

 rafasanchez@chefsin.es

 http://www.hospes.com/es/mallorca-maricel/

Carretera Andratx, 11,07181 Costa d’en Blanes

 +34.971 707 744

 MARICEL

Rafa Sánchez en Chefs(in)

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