Cocina francesa

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Hoy vivimos un resurgimiento de todo lo que Francia ha vivido en sus carnes durante la historia de su propia gastronomía: hay una vuelta a los sabores más puros con movimientos como el Km. 0 y la tendencia slow food, hay una vuelta de tuerca, también, a la cocina molecular con la introducción de elementos químicos nuevos. Hay una especial querencia por rescatar el pasado y la tradición. Otros prefieren no moverse del recetario clásico de principios del siglo pasado. Otros siguen prefiriendo innovar con ingredientes de otros países…sea como sea, Francia ya lo ha vivido.

Agotado

Descripción

Autor: William Tetard y Patrick James
Portada: Albert Pinya
Edición: 2015/2016. 16 páginas – dinA5

Contenido:

  • ¿COCINA FRANCESA?
  • CAFÉ GOURMAND SALADO
  • QUENELLE DE POISSON, SAUCE NANTUA
  • MAGRET DE PATO CON TATIN DE MANZANA Y POMMEAU
  • ÎLE FLOTTANTE
  • CAFÉ MARABANS AVAINILLADO CON CREMA DE AMARETO
  • CARTA DE VINOS SELECCIONADOS POR VINAMICA