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Del hueso al alma, la anatomía de una cocina con pulso
La mirada inocente de David Morillas
En esta entrega de 45 preguntas nos adentramos en el tranquilo barrio de Secar de la Real para hablar con David Morillas, el joven chef y copropietario de Óseo, que hace del hueso una fuente inagotable de creatividad y técnica. Inauguró el local en otoño de 2024, devolviendo a la cocina su esencia, producto de temporada, cercanía y precisión que se palpa en cada plato.
David nos recibe con una sonrisa y con las puertas abiertas de su mundo. Hablamos de sabores reales, de sueños y de cocina. Su paso por templos como Disfrutar, Celler de Can Roca o la escuela Hofmann le han dado el pulso y la disciplina, pero también una voz propia, la de un cocinero que observa con mirada clara, exigente y, aún así, inocente ante lo que queda por crear.
El chef David Morillas contesta 45 preguntas sin cortes desde su restaurante Óseo.
Desde aquí, solo nos quedar agradecer, la complicidad de las y los miembros de Chefs(in) y dejarnos disfrutar de cada una de las entrevistas nos dejan preparar. Mientras se presten a jugar, nosotros seguiremos entrando con cámara y preguntas, desde la puerta hasta la cocina.
Mientras tanto, estas fueron nuestras anteriores víctimas mientras esperáis a que llegue el siguiente episodio, Santi Taura, David Moreno, Marga Coll, Jordi Cantó , Joan Canals, Irene Martínez , Jaume Vicens, Patrick James, Daniel Mora y Kiko Martorell.
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