En la entrada de Sa Pedrera des Pujol, su restaurante en Torret, cerca de Sant Lluís, en Menorca, hay una placa en la que puede leerse “Daniel Mora, Cocinero artesano”. Está recortada sobre hierro, clavada sobre una de las columnas de piedra, a modo de firma, toda la una declaración de intenciones. Es posible que ser asturiano con raíces menorquinas por la parte materna, le hayan dado ese gusto por los guisos y ese placer por la cocina que necesita tiempo, elaboración, y calma en cada uno de sus procesos. Porque aquí no se trata de correr, sino de cuidar. Por eso el producto es de temporada, de mercado, elegido a mano entre los productores, despacio y con ganas.

Dani Mora y su esposa Núria Pendás, que ejerce, además, de sumiller, no son menorquines sino astures, pero llevan media vida en Menorca, y eso se refleja en su cocina. Él estudió en la Escuela de Hostelería de Gijón y trabajó en distintos restaurantes del norte de España. En 2003 compró un pequeño y singular restaurante en la aldea de Torret: Sa Pedrera des Pujol . El local llevaba abierto desde 1969 como merendero el que se reunían residentes y los primeros turistas, pero lo transformaron en lo que hoy por hoy es uno de los referentes, no sólo de calidad gastronómica, sino en el diseño, calidad y funcionalidad de la sala. Este 2025 recibe el premio Mejor restaurante de nueva cocina menorquina en la Fira Arrels.

Un placer de persona y de chef.