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El histórico celler de Inca reabre hoy como Celler Tonet
Hay lugares que forman parte de la memoria gastronómica de la isla, y Ca’n Marron es uno de ellos. Un restaurante que ha sabido defender el producto y el recetario mallorquín durante las últimas décadas. Tras un tiempo con el celler cerrado, hoy vuelven a levantarse las persianas y a encenderse los fogones. Una etapa que se inicia bajo el nombre de Celler Tonet, la mano de Maria Solivellas, chef de Ca Na Toneta, junto a su hermana Teresa.
Una nueva vida que encaja a la perfección con la manera en que las hermanas entienden la cocina: arraigo, territorio y respeto por lo que ya existe.
El gesto de mantener tradición se percibe desde la entrada. Una rama de pino anuncia el vino novell, recordando una antigua señal de las bodegas que indicaba que el vino joven ya estaba listo para servirse. Un pequeño detalle que resume bastante bien el espíritu del lugar. Este nuevo capítulo no va de empezar de cero, sino de mantener la esencia, el carácter y su vínculo con la cocina tradicional, el producto de temporada, lo verde y las legumbres. Como la panceta de cerdo crujiente con ensalada de tirabeques, almendra y naranja.
Ahora solo queda hacer lo que toca cuando abre un lugar así: sentarse, probar y dejar que hable la cocina. Porque cuando uno de los miembros de Chefs(in) toma las riendas de un proyecto con tanta historia, sabemos que el resultado será delicioso.
