En la coctelera de Rafa Martín

“Mezcla es una palabra que define mi historia y mi vida profesional”, son palabras de Rafa Martín, coctelero, al frente de los equipos de Brassclub y Coquetier, dos reconocidas coctelerías de Palma. Porque a Rafa Martín el oficio le viene de cuna. Sus padres regentaron una cafetería en su Salamanca natal durante más de 30 años. Se formó en la Escuela de Hostelería de Salamanca y al acabar los estudios viajó a Mallorca. Su idea inicial era quedarse tres meses en la isla y ya suma 26 años.”Vine a Mallorca porque me apasionaban las mezclas, poder crear y tener la libertad de elaborar mis propios cócteles”. Todo apunta a que lo ha conseguido creando un proyecto de coctelería sólido y una familia.

Para empezar a elaborar un cóctel hay que mezclar, como mínimo, dos bebidas pero ¡atención! no todo vale. “No podemos mezclar bebidas gaseosas con cremosas tipo digestivo, por ejemplo. Pero además hay que tener en cuenta las cantidades y en qué momento del día se consume el cóctel. La coctelería puede parecer fácil a simple vista pero tiene su intríngulis. Hay horas de estudio tras las mezclas”.

En la elaboración de un cóctel la prueba-error es determinante. Es necesario experimentar antes de conseguir el resultado deseado. “Como haría cualquier cocinero cuando se planea una receta. Nosotros partimos de la base de una receta de un cóctel internacional, con parámetros conocidos, y, a partir de ahí, aplicamos la creatividad”.

Rafa Martín utiliza la palabra magia para aplicarla a las mezclas. “Nos gusta basarnos en recetas tradicionales y hacemos magia introduciendo producto local y mostrando vivencias o inspiraciones”. El equipo de Rafa Martín trabaja para convertir un cóctel en una experiencia global. “Cuando decimos magia nos referimos a todo en general. Desde un ingrediente nuevo, a un aroma que has creado con una infusión, a un sencillo algodón de azúcar elaborado con pomelo. Son detalles que la gente retiene. Como el cóctel del puro (el indiano) que preparamos desde 2013 y que se sigue pidiendo”.

Si James Bond entrara en Brassclub le pediría a Rafa Martín un Dry Martini, especificando muy bien la combinación de ingredientes: tres medidas de ginebra Gordons, una de vodka, media de vermut seco; agitado para que quede helado y rematar con un twist de una tira de cáscara de limón. Rafa Martín se prepararía otro igual y le añadiría jazz, de banda sonora. Les imaginamos brindando con elegancia y echándose unas buenas risas.

Rafa Martín ha participado en el programa Entre avui i demà de IB3 Ràdio, presentado y dirigido por Araceli Bosch. Lo puedes escuchar aquí.