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¿Cuál es la excusa?, preguntan los chefs(in) a los que les proponemos el maridaje inverso a un cóctel. La excusa podría ser cualquiera, pero es otoño, una época de primeros caldos, sabores más intensos, días de chimenea y buena compañía. Así que otoño.
Porque sí, con los primeros fríos también se bebe, pero de otra manera. En las mentes pensantes de Chefs(in) el vermut veraniego y se convierte algo más cálido, como un abrazo en el paladar. Charles Harrington-Clarke, bartender de Más Amor, tiene Begudes Puig por bandera y, con uno de sus mixers más icónicos, el Ginger Beer, ha creado un cóctel Antigripe de otoño, una creación con carácter y el punto justo de picante. Brandy Suau 15, Pedro Ximénez, un toque de bitter Angostura, limón exprimido y el burbujeo y la revolución en boca del Ginger Beer Puig. Un trago que calienta, reconforta y acompaña las tardes largas de conversaciones lentas en los primeros días frescos que piden abrigo.
Pero un cóctel así pide un bocado. Así que les hemos pedido a algunos de nuestros Chefs(in) para que preparen bocados dulces o salados para el brindis, pensados para acompañar su dulzor, acidez y su profundidad otoñal. Combinaciones que equilibran el fuego y el frescor, el azúcar y la chispa, la técnica y el capricho.
Ingredientes: Cóctel Antigripe
- 50ml de Brandy Suau 15
- 30ml de Pedro Ximénez
- Un toque de cítrico de limón
- Ginger beer de Puig
- Un dash de bitter Angostura
Los bocados que acompañan el otoño
Jhonatan Maldonado - Nube de otoño
El otoño huele a pan caliente, azúcar tostado y a recuerdos que vuelven. Jhonatan Maldonado, chef de Fontsanta, lo traduce en una torrija de ensaimada bañada en caramelo de Pedro Ximénez, con crumble cítrico, helado de vainilla y jengibre y una nube quemada que evoca el humo de las primera hogueras de invierno. Un postre que reconforta, como volver a casa después de los primeros fríos de otoño, invierno y Navidad.
Joan Sevillano - El último acto
Desde los fogones de Sa Pleta by Marc Fosh, Joan Sevillano, cierra su menú degustación con un postre que podría ser un himno al cacao: Chocolate Arahuaco 82%, helado de naranjas en salmuera durante un año, gelatina de café y sable de mantequilla. Un bocado donde el amargor, el dulzor y lo salado dialogan en equilibrio perfecto. El contraste entre el chocolate tostado al punto y la naranja salada es espectacular.
Un cierre elegante y potente, como una nota final sostenida en boca.
David Morillas - Mordisco de otoño
El chef de Óseo, David Morillas, se sale del guión dulce y propone un bocado salado pensado para elevar el cóctel a otro nivel. Su idea es una tosta crujiente de pan de xeixa con un queso azul de vaca, higos maduros, un hilo de miel de naranjo y avellanas tostadas troceadas. Un snack de dos o tres mordiscos que juega con los contrastes del cóctel, el dulzor del Pedro Ximénez, la acidez del limón, el amargor del bitter, y lo lleva a un terreno más goloso y equilibrado.
Un cóctel, tres propuestas y una estación que invita a bajar el ritmo y subir los sabores.
