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Un homenaje actualizado al Hamburg Steak
Hemos decidido hacerle honor a la historia del Hamburg steak y darle una vuelta con estilo, técnica y mimo. Así que le pedimos a David Morillas, David Moreno, Ariadna Salvador y Borja Salas que prepararan su propia versión de los hechos.
Pero antes de ponerse las botas -o mejor dicho, a trabajar-, tocaba escoger el plato perfecto para poder presentarla. En las estanterías de Alvarez había dónde elegir. David Morillas se decantó por una copiña, una fuente y un plato Tears Blanco; Borja Salas, un Coupé Blanco y uno Apple; David Moreno, seleccionó el Brilliance Fleurs de 27 y el de 32 cm; y Ariadna Salvador se quedó con Nya Ciruela y Petra Grafito. Un encuadre perfecto para cada bocado.
David morillas – oseo
Pimiento de piquillo
David Morillas, chef de Óseo propuso una hamburguesa marinada con ajo picado, perejil, salsa Perrins, tabasco, pan, leche y huevo. Marcada en la sartén y horneada para que el resultado sea: jugoso, con la corteza exacta y el cheddar derretido en su punto.
En la base de pan brioche, salsa de pimientos hecha con miso blanco, mayonesa y salsa jun, y unas láminas de piquillo. Sobre ella, la hamburguesa, un cogollo de lechuga con microbrotes, y rabanitos encurtidos hechos con mirin, azúcar, agua, romero y vinagreta, que dan el frescor ácido del final. La compañía, unas láminas de yuca. Ex-qui-si-ta.
borja salas -sa comuna
Salted caramel
Borja Salas de Sa Comuna de Lloret lo tenía claro: smashburger sí o sí. Sobre un bread rol de patata tostado con mimo, carne de Black Angus y queso gouda sopleteado.
En la base, mayonesa, brotes de lechuga para dar ese toque fresco y amargo, confitura de cebolla caramelizada y la salsa estrella: salted caramel. Para hacerla, reducción de palo, zumo de piña, caramelo con agua marina, nata y Perrins. Como toque crujiente, cacahuetes fritos y salados, y (nunca es suficiente) más salsa.
david moreno – can simoneta, capdepera
Mexiterránea
David Moreno, cocinero de Can Simoneta, no tenía intención de pasar hambre. Ternera magra de Menorca y costilla desmechada del mismo animal. Sobre la base, guacamole de tomate verde, la carne magra, queso ahumado sopleteado, salsa tártara de jalapeño y la costilla.
Encima, cebolla encurtida, jalapeños frescos, y, a modo de crujiente, totopos de maíz, coronados por una salsa de chiles ahumados. Un chilango como él no podía pasar desapercibido.
ariadna salvador – ninumá
Todo al rosa
La hamburguesa de Ariadna Salvador , la chef de Ninumá, entra por los ojos con un brioche de remolacha vegano, hecho con margarina y AVOE. Sobre la base, col lombarda con mayonesa batida con jugo de piparras y mucho amor. Y, por orden, hamburguesa de vaca madurada, lechuga y cebolla roja crujientes, pepinillos y queso cheddar curado.
¿El toque final? Ketchup de frambuesa con ajo asado y sweet chili.
Burger clásica o smashburger, con chorretones o sin… una excusa como cualquier otra para darle un buen bocado y dejar su particular huella con esta interpretación de la Hamburg steak.
Mientras haya día mundiales de comida, prometemos seguir celebrándolos. Feliz y sabroso Día Mundial de la hamburguesa. ¿Cuál es el siguiente?
