Amb el xef Joan Marc Garcias

En Joan Marc Garcias, del restaurant Joan Marc d’Inca, ja ens va avisar quan va dir-nos que cuinaria pizza: «La millor recepta del món mundial feta a casa i sense necessitat de pastar la massa». Així que aquest nou #mequedococinando #mequedocuinant no va decebre gens ni mica.

Anau a cercar els ingredients i podreu seguir la recepta passa a passa. Atenció amb els detalls que ens comenta el xef, començant que la massa l’hem de deixar reposar un, dos o o tres dies a la gelera.

Ingredients per a la massa

• 525 g de farina de força
• 340 g aigua de l’aixeta (no mineral)
• 20 g d’oli d’oliva extra verge
• 10 g de sal
• 5 g de llevat de forner

Ingredients per a la salsa de tomàtiga

• 1 pot de tomàtiga sencera
• 4 alls
• Farigola, llorer o romaní fresc
• Oli d’oliva verge
• I a partir d’aquí qualsevol ingredient que tenguem al rebost o a la gelera i que us faci mengera. Imaginació al poder!

Elaboració de la massa

1- Mescla tots els ingredients, et quedarà una massa que s’enganxa a les mans però és correcta. Tapa-la amb un pedaç i deixa-la reposar 15 minuts.

2- Ara, enfarina la taula i estira la massa amb les mans humides d’aigua o d’oli i plega la massa sobre ella mateixa, com si tancassis un llibre. Tapa-la amb el pedaç i deixa-la reposar 10 minuts.

3- Finalment, divideix la massa en tres parts, amb un ganivet 📣 MAI ESQUEIXANT! Boleja les tres masses i reservar-les individualment dins uns tàpers hermètics untats amb una mica d’oli o dins bosses de zip i deixa-les dins la gelera, un, dos o tres dies.

Elaboració de la salsa de tomàtiga

1- Encalenteix l’oli dins una paella i sofregeix els alls picats.

2- Afegeix la tomàtiga triturada empotada i sofregeix-la amb unes herbes aromàtiques fins que tengui la densitat adequada.

Per al muntatge

1- El dia que faràs les pizzes, encén el forn a 250° C

2- Estira la massa damunt un paper de forn i escampa-hi amb una cullera la salsa de tomàtiga i la resta d’ingredients que tenguis preparats.

3- Posa la pizza directament, amb el paper de forn t’anirà millor per a moure-la, sobre la base del forn i deixa-la-hi 3 minuts

4- I, finalment, puja la pizza a dalt de tot, a prop del grill, i deixa-la-hi 2 o 3 minuts més.

I com diu en Joan Marc Garcias: «llestos, estigues preparat/da per a l’ovació que rebràs!»