Recetas

Cóctel: Marina Escocesa

El martes 13 me embarqué en un buque de Baleària rumbo a Mallorca para participar en un nuevo curso #a4Manos en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. Mi compañera de curso fue Marga Coll, chef del restaurante Miceli (Selva), junto con quien ideamos un menú finger food maridado con mis cócteles. Ella enseñó a los alumnos 9 estupendas recetas, y yo les enseñé 5 recetas de coctelería para maridarlas.

Hoy quiero compartir con vosotros la receta de uno de los cócteles, que fue el que preparé para maridar el rollito crujiente de lechona que preparó Marga. Al tratarse de un plato tan potente y con tanto sabor, lo ideal es preparar un cóctel de mayor graduación. De este modo, equiparamos la potencia del plato con la potencia de la bebida.

Lo que he hecho ha sido versionar un clásico juntando dos recetas: por un lado, el Manhattan Rob Roy, por el whisky y por el vermut rojo (dulce); y, por el otro lado, el negroni, por las tres partes iguales de tres alcoholes diferentes. ¡Espero que os guste!

PREPARACIÓN

  • Para infusionar el whisky con los arándanos:
Dejar los ingredientes en un recipiente unos 2 o 3 días (dependerá de cómo de intenso os guste el infusionado). Veréis cómo el whisky va cogiendo paulatinamente el color de la fruta. Hemos decidido infusionar este whisky escocés para rebajarle la potencia llevarlo al plato, ya que la receta de Marga que maridaba este cóctel incorporaba ciruela.
  • Para el cóctel:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, remover con entusiasmo repetidamente y servir.

INGREDIENTES

  • 3 cl de whisky single malt infusionado con arándanos
  • 3 cl de vino de Oporto
  • 3 cl de vermut negro

Mi consejo: una vez elaborado el cóctel, os aconsejo servirlo sin decoración. La coctelería clásica (recordad que aquí estamos versionando dos clásicos) no necesita muchos adornos. En casos como éste, la poca decoración hace que un clásico sea mucho mas elegante. Sencillo, potente y lleno de matices él sólo. No necesita nada más.

Joan Canals (Ulisses Bar y Meloussa, Ciutadella) pertenece a Chefsin por otras habilidades gastronómicas: la coctelería profesional. Su formación comienza desde muy joven, y poco a poco va perfeccionando la técnica con cursos de coctelería molecular o Head Manager de Cóctel Bar. Ha ganado la 2ª ronda de World Class 2014 en la zona de Levante y Baleares y ha sido finalista de diversas competiciones nacionales.

El coctelero Joan Canals en el curso de cocina #a4manos Fingerfood
Joan Canals Joan Canals (2 confesiones)


0

Deja un comentario

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies