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Raíces volcánicas y territorio balear
Emoción, cultura y mucha exigencia
En esta entrega de 45 preguntas sin cortes viajamos hasta una cocina donde el producto habla con acento canario y la memoria se sirve en cada plato. Allí nos recibió Jonay Hernández, chef de La Vieja, en pleno casco antiguo de Palma, unas calles que, según él mismo, «están vivas todo el año y tienen mucha diversidad». Aunque es un poco del mundo, su corazón siempre vuelve a casa, a sus raíces.
Su cocina se define a través de la emoción, la cultura y la comunicación que nace entre el producto y el territorio. Jonay busca que el comensal se emocione, que descubra algo nuevo, que no solo coma, sino que recuerde. Aunque nunca pensó dedicarse a esto, hoy lo tiene claro es, probablemente, su mejor acierto. Porque, desgraciadamente, le gusta demasiado. Basta verle la cara para entender que lo suyo es pura pasión.
El chef Jonay Hernández contesta 45 preguntas sin cortes desde su restaurante La Vieja de Jonay.
No podemos sino agradecer, la posibilidad de disfrutar de cada una de las entrevistas que las y los miembros de Chefs(in) nos dejan preparar. Mientras se presten a jugar, nosotros seguiremos entrando con cámara y preguntas, desde la puerta hasta la cocina. Un placer de los buenos. En serio.
Mientras tanto, estas fueron nuestras anteriores víctimas mientras esperáis a que llegue el siguiente episodio, aquí están nuestras anteriores víctimas: 45 preguntes a…
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