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Mallorca servida en cada plato
Producto, tradición y casa de la abuela
En esta entrega de 45 preguntes sin cortes nos hemos quedado en Palma, en el hotel HM Palma Blanc y en su terraza, un pequeño bosque escondido en pleno centro, para conocer algo más de Edgar Rodríguez, chef de Aromata, y su cocina. Nacido en Girona, criado en Alicante y mallorquín por amor, se considera «del Mediterráneo». Desde el hotel, «un escenario diferente para disfrutar de la gastronomía», reivindica una cocina que mira al producto local sin perder vista el mar que lo rodea.
Edgar define su cocina en tres palabras: «producto, casa de abuela y tradición». Su primer recuerdo gastronómico le lleva a jugar con cocinitas, mientras su madre preparaba la comida, el primer paso de un camino que nunca imaginó recorrer. Reconoce que cuando la presión aprieta entre los fogones, hace una pausa, respira y se refugia en el pequeño huerto de Aromata. Allí recupera la calma antes de volver a una cocina donde el objetivo es sencillo, pero ambicioso: quien se sienta en su mesa tiene que comer bien, disfrutar y quedarse con esa sensación más allá de las puertas del restaurante.
El chef Edgar Rodríguez contesta 45 preguntas sin cortes desde su restaurante Aromata.
No podemos sino agradecer la posibilidad de entrar hasta la cocina en cada una de las entrevistas que las y los miembros de Chefs(in) nos dejan realizar. De hecho, mientras haya valientes, no tenemos intención de dejar entrando con cámara y preguntas. Un placer de los buenos. En serio.
Mientras llega el siguiente episodio, estas fueron nuestras anteriores víctimas: 45 preguntes a…
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