No hay productos en el carrito.
El postre que ha conquistado millones de paladares
Feliz Día Mundial de la Tarta de Queso. Que es una excusa más para hablar de gastronomía, de evolución, de elaboraciones y, sobre todo, de placer. En algunos casos, incluso de pasión al límite de tratamiento.
En apenas unos años ha pasado de ser un clásico a convertirse en una auténtica obsesión gastronómica. Existen versiones con pistacho, galleta Lotus, toppings de todo tipo… No importa que ingredientes tengas a mano, ya sea en la nevera, sobre la encimera o en la estantería del supermercado, es probable que alguien haya pensado en convertirlos en una cheesecake. Y asegurar, sin un juicio ni fundamento, que ha hecho “la mejor cheesecake del mundo”. De hecho, existe una competencia feroz por conseguirlo.
Pero si hay algo que genere todavía más debate que los ingredientes que lleva, igual que la tortilla de patata, es una sencilla pregunta: ¿cómo te gusta la tarta de queso? ¿Con el corazón bien cremoso hasta el punto de rozar lo ilegal, o bien hecha, con cuerpo y capaz de mantenerse en pie sin pedir ayuda?
Aprovechando el Día Mundial de la Tarta de Queso, en Chefs(in) le hemos pregunta a una de las personas que mejor trata el dulce y con más imaginación que conocemos, cómo sería su versión ideal. Ariadna Salvador, chef de Ninumá, apuesta por una interpretación donde el equilibrio manda sobre el exceso. Una combinación fresca y aromática que demuestra que no hace falta veinte toppings para crear un postre orgásmico. Damos fe de ello.
MOUSSE DE CHEESECAKE
• 500 g queso crema Philadelphia
• 120 g azúcar glas
• 120 g crème fraîche
• 15 g zumo de limón
• 5 g pasta de vainilla
• 6 g gelatina (200 Bloom)
• 36 g agua
• 250 g nata 35 % semimontada
1. Hidratar la gelatina.
2. Mezclar queso, azúcar, crème fraîche, limón y vainilla.
3. Fundir la gelatina y mezclar con un poco de la crema.
4. Integrar al resto.
5. Añadir la nata semimontada.
NÚCLEO DE ALBARICOQUE Y ROMERO
• 300 g puré de albaricoque (o albaricoque fresco triturado)
• 40 g azúcar
• 8 g miel de azahar o de romero
• 3 g pectina NH
• 10 g zumo de limón
• 1 ramita pequeña de romero fresco
1. Infusionar el romero en el puré a unos 70 °C durante 10 minutos. Retirar.
2. Mezclar el azúcar con la pectina.
3. Calentar el puré hasta unos 40 °C.
4. Añadir azúcar y pectina en lluvia, removiendo bien.
5. Hervir 30 segundos.
6. Añadir la miel y el zumo de limón.
7. Enfriar y escudillar en moldes de 2,5-3 cm de diámetro.
8. Congelar.
MONTAJE
1. Llenar el molde aproximadamente hasta la mitad con la mousse.
2. Colocar el núcleo congelado centrado.
3. Cubrir con más mousse.
4. Terminar con la base de galleta.
5. Congelar.
6. Desmoldar y descongelar en cámara durante 6-8 horas.
Ahí va la receta de la tarta de queso. Pero antes de entrar en faena, cuéntanos de qué equipo eres: ¿#teamcremosa o #teambienhecha? y luego mándanos una foto. Y, si no sale, no te preocupes, siempre le puedes pedir a Ariadna que te haga una. Bon profit.
