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Si hoy pecas, que sea con criterio
Cada 7 de julio, el mundo entero se rinde ante uno de los mayores placeres gastronómicos en el Día Mundial del Chocolate. Aunque seamos sinceros: no necesitamos ninguna excusa para disfrutarlo en cualquier época del año. El chocolate es un ingrediente mágico capaz de viajar del obrador más tradicional hasta los altares de la alta cocina, convirtiéndose en un postre inolvidable o colándose en recetas que desafían cualquier prejuicio. En Chefs(in) nos sumamos a la celebración como mejor sabemos hacer: rindiendo homenaje a quienes lo trabajan con pasión en nuestras islas.
Es difícil resistirse a un buen chocolate. Durante siglos, este producto ha conquistado nuestros sentidos, ha satisfecho antojos y demostrado que, partiendo del cacao más puro, es capaz de generar felicidad instantánea. Podemos disfrutarlo de formas tradicionales o encontrarlo en combinaciones que seguro que a más de uno sorprenderán:
En el corazón de un croissant recién horneado, acompañando la frescura de unas fresas de temporada, en propuestas atrevidas como pizzas o hamburguesas gourmet, en forma de licor o convertido en auténticas obras de arte de alta pastelería que cuesta distinguir si están hechas de cacao o de arcilla.
El chocolate no entiende de límites, y los cocineros, reposteros y pasteleros de Baleares, tampoco. Además, tiene la curiosa habilidad científica de mejorar nuestro estado de ánimo, darnos un impulso de energía y convertir el famoso “solo un trocito” en una promesa que casi nunca cumplimos.
Hoy no hemos venido a hablar de moderación, ni de la operación biquini, ni de contar calorías. Para eso ya está el resto del año. Hoy venimos a celebrar el Día Mundial del Chocolate de la mano de Maties y Jaume Miralles, los maestros pasteleros del Forn des Pla de Na Tesa. Ellos saben que detrás de una gran elaboración no solo hay técnica, sino también paciencia, sensibilidad y respeto por el producto.
Sus creaciones demuestran que el chocolate es mucho más que un ingrediente: es memoria, artesanía y puro placer.
Aquí la receta de semejante barbaridad. Cobertura de chocolate 65%. Primero fundir y luego atemperar a 31 grados.
Parece fácil, ¿verdad?. Antes de que te lances a probar la receta, la pregunta es otra: ¿eres de chocolate negro, con leche o blanco?
