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La pequeña fruta dorada que anuncia el verano
Hay quien sabe que llega el verano cuando pisa la playa por primera vez. En Chefs(in) lo sabemos cuando aparecen los albaricoques de Porreras en el mercado. Una fruta dorada, carnosa y con ese punto perfecto entre dulce y ácido, un pequeño tesoro que lleva generaciones creciendo bajo el sol Mediterráneo y manteniendo viva una tradición que forma parte del paisaje y de la gastronomía mallorquina.
Si hay una localidad en la que el albaricoque sea el producto estrella es Porreres. De hecho, en el municipio se concentra el 70% de la producción de uno de los productos más queridos de nuestra despensa.
Lo mejor es que el albaricoque no entiende de normas. Se cuela en una ensaïmada, se convierte en mermelada o en helado, y es un amante del lado aventurero de la cocina. Combina de maravilla con elaboraciones saladas y se hace orejón, cuando se deshuesa y se seca de manera artesanal.
En Chefs(in) somos fans del producto local y, por ende, del albaricoque. Por eso le hemos pedido a una de sus mayores defensoras que nos enseñe a tratarlo. Marga Coll, chef de Miceli, la Barra de Miceli y Arrels, habla y propone una coca salada de albaricoque con sobrasada de cerdo negro mallorquín, y cebolla confitada.
Fotografía: Estudio Blanco
- 150 ml agua
- 100 ml aceite
- 7.5 gr levadura fresca
- 7.5 gr sal
- Harina, la que admita la masa
- 1 albaricoque de Porreres
- 1 cebolla
- Sobrasada de cerdo negro mallorquín
- Mezclar el agua y el aceite en un bol grande.
- Disolver la levadura fresca y añadir la sal.
- Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos.
- Dejar reposar la masa tapada hasta que doble su volumen.
- Estirar sobre una bandeja y añadir la cebolla, previamente pochada a fuego lento para que quede tierna y dulce. Añadir el albaricoque, cortado a trozos, y pequeños trozos de sobrasada.
- Dejar reposar unos 20 minutos más.
- Hornear a 200ºC hasta que la coca esté dorada.
Tiene buena pinta, ¿verdad? Pues procedan, mánchense las manos y disfruten. Sólo os pedimos una cosa: enviadnos un trozo, ¿de acuerdo?
