Las recetas de Chefs(in)Club: berenjenas, cordero y pomada

Tres propuestas de temporada para que te sorprendas en la cocina

En agosto, Chefs(in)Club cumple dos años y, para celebrarlo, compartiremos algunas de las recetas que los miembros de Chefs(in) han enseñado a cocinar a los participantes del Club, que se han reunido, una vez al mes, en el Aula Quknia. Son recetas relativamente sencillas (algo más que freír un huevo), pero con la firma de las y los grandes de la cocina de Baleares.

El chef Andrés Benítez, de Botànic, nos refresca con un elegante sashimi de berenjena con salsa de miel de caña y sésamo. Marc Fosh, de Restaurant Marc Fosh, propone cordero especiado con albaricoques y cilantro. Y, José María Borrás, de Aquiara, cierra este trío con una deliciosa pomada cítrica: chantilly cardamomo

AndRÉS bENÍTEZ – botànic

Sashimi de berenjena con salsa de miel de caña y sésamo

4 berenjenas ralladas

Salsa de miel y sésamo:

180g miel de caña
50g aceite de sésamo
50g salsa de soja
50g vinagre manzana

Acabado:

sésamo
sichimi togarashi
cebollino
ralladura de lima

Pelar las berenjenas, envolverlas en film y cocerlas 1:30 minutos en el microondas.

Cortar en forma de sashimi.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y bañar por encima de la berenjena, añadir los acabados como el sichimi, sésamo, ralladura y cebollino.

marc fosh – marc fosh restaurant

Cordero especiado con albaricoques y cilantro

• 1 kg de pierna de cordero, cortada en cubitos
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas peladas y picadas
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 750 ml de caldo de pollo
• 600 g de tomates picados enlatados
• 120 g de albaricoques frescos o de orejones, cortados en rodajas
• 1 cucharadita de limón en salmuera picado
• manojo de cilantro fresco, picado
• sal marina y pimienta negra recién molida

En un bol grande, mezcla el cordero con la canela, el comino, el pimentón dulce y la pimienta de cayena. Cubre y transfiere al refrigerador para marinar durante al menos 4 horas o durante la noche, si es posible.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y agrega el cordero marinado y dora por todos lados. Agrega las cebollas, zanahorias y ajo y cocina suavemente durante 1-2 minutos. Luego, agrega las hebras de azafrán, el caldo de pollo, los tomates y los albaricoques. Lleva lentamente a ebullición y sazona con sal y pimienta. Después, cubre con una tapa, reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 1 hora y media. Añade el limón en salmuera y el cilantro. Sazona de nuevo y ya puedes servir inmediatamente.

josé María Borrás – aquiara

Pomada cítrica: chantilly cardamomo

BASE

2000 ml nata
254 g azúcar
19 g cardamomo

CREMA LIGERA DE LIMA

300 g huevo pasteurizado
30 g jengibre
150 g mantequilla
3 g piel de lima
200 g azúcar
250 g zumo de pomada

ESPUMA DE POMADA

500 ml de pomada hecha
70 g proespuma frío

OTROS

Helado de limón
Crumble de galletas

Añadir todos los ingredientes y dejar que hierva 5 minutos.
Dejar infusionar en la nevera 12 horas.
Colar y envasar en bolsas de 500 ml.

Poner todos los ingredientes en un cazo y hervir.
Colar y reservar en un túper.

Juntar todos los ingredientes y triturar, colar y añadir al sifón con 2 cargas.

¿Te animas a cocinar el menú completo?

Si quieres más recetas exclusivas y más motivos para encender los fogones puedes apuntarte a Chefs(in) Club, del que acabamos de abrir matrícula para la segunda promoción.

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