La Receta de la Felicidad, 2, de Javier Hoebeeck

Hace un año nos propusimos algo que sonaba sencillo y no lo era: encontrar La Receta de la Felicidad. No una receta cualquiera, sino esa combinación de sabores que nos devuelve a un lugar, a una persona, a un momento concreto en la vida. la coca de albaricoques de la abuela. El llonguet de la salida del colegio. Le pedimos a Javier Hoebeeck, chef de Shima, que nos contara la suya, y el resultado fue una viaje de sabores, técnicas y emociones en un lugar de postal: Four Seasons Resort Mallorca at Formentor. 

Pero una receta, como una historia, casi nunca se agota en un primer plato. Javier se quedó con las ganas de seguir contando la suya, y nosotros de seguir escuchándola. Así que nació La Receta de la Felicidad, capítulo 2. De modo que, el pasado sábado, 8 de agosto, en Chefs(in) organizamos una nueva cena degustación, con la colabración del equipo del Four Seasons Esta vez en un emplazamiento todavía más íntimo y exclusivo: Ses Cases Velles de Formentor, una possessió de más de 400 años de historia con un viñedo que produce el vino para los restaurantes del hotel. Allí reunimos a 48 comensales para descubrir un poco más la historia de Javier Hoebeeck.

La bienvenida fue exactamente como tenía que ser. Una copa en un lugar con historia y con Javier recibiendo a quienes habían decidido acompañarnos en este segundo viaje. Después de la presentación, llegó el momento de empezar a descubrir su receta, bocado a bocado. 

Cada tramo del menú estaba acompañado de los vinos de las Vinyes de Formentor: Aïllat Rosat 2024, el Carismàtic Blanc 2024, Escarpat y, para terminar, un cava de Mestres.  Miquel Carreras, enólogo y viticultor, fue el encargado de poner palabras a lo que bebían. Porque entender un vino también es otra forma de viajar. 

Pero si algo hizo diferente esta segunda parte fue que la experiencia no terminaba en la mesa. Les Cases Velles también formaba parte de la receta, así que los comensales pudieron descubrir la pequeña ermita de la possessió y disfrutar de ese paisaje que tiene la extraña capacidad de hacer que uno deje de mirar el reloj. Además, Selene, de animamina_jazz, y Mathias pusieron música a la noche. Sus voces y su música acompañaron la cena, se mezclaron con las conversaciones y terminaron de darle a la velada ese algo que no se puede emplatar, pero que también forma parte de una buena experiencia.  

Hay algo que tenemos que admitir y es que Javier Hoebeeck es un gran contador de historias. Aunque la suya no sea una narrativa al uso. De hecho, sus formas distan considerablemente de aquellos “Érase una vez…” en la que el público escucha e imagina. Lo suyo es algo más emocional, más sensorial, mucho más cinematográfico, incluso químico. Porque habla de aquel día que salió a pescar y un marinero cocinó en el barco lo que acababa de salir del agua; o de aquel jugo de tomate que le cayó sobre la cara y la camiseta tras arrancar el fruto de la planta y darle el primer bocado; o incluso de aquella mañana, a la hora del vermut, que se convirtió en cocina y que terminó en cena y algunas cosa más. Fotografía momentos, convertirlos en sabores y aplicarles la magia necesaria para que, al probarlas, viajemos, no sólo sus recuerdos, sino también a los nuestros, eso hacer Javier. Y eso, sin duda alguna, es algo que sólo hacen los genios, ¿no creen? 

Somos muchos

La Receta de la Felicidad, parte 2, ha sido posible gracias a Four Seasons Resort Mallorca at Formentor, que volvió a abrirnos las puertas de un lugar tan especial. Gracias a Miquel Carreras y los vinos de les Vinyes de Formentor, que acompañaron la receta de la felicidad de Javier. A Selene y Mathias por ponerle música a la noche. Y, por supuesto, a todos los comensales: a quienes ya os atrevisteis con la primera parte de la receta y ahora repetís, como a quienes os adentrasteis por primera vez en este recorrido. 

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