No hay productos en el carrito.
El que va passar ahir a l’Aula Chefs(in), a Quknia by Alvarez, va ser alguna cosa més que una xerrada científica sobre l’oli i una sobre pa. Va ser veure, sentir i tastar una part essencial de la gastronomia mallorquina: el pa amb oli, literalment. Perquè això va ser el que van tastar els vint assistents al primer Tast Científic del Departament d’Investigació i Cultura de la UIB, organitzat per Chefs(in), amb la col·laboració de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca.
La tarda va començar de la mà del doctor José Mariano Escalona Lorenzo, director de INAGEA i professor titular de Producció Vegetal de la UIB, que va oferir una xerrada alimentària sobre els factors que determinen les característiques sensorials d’un oli d’oliva verge extra. Un discurs que va acabar amb un tast per part dels assistents de tres olis: picual, arbequina i un coupage, en el qual els assistents van intentar analitzar les aromes, el gust, l’acidesa i el grau de picant.
El pas següent el va fer la saviesa de Maties Miralles, forner i pastisser d’Es Forn des Pla, un establiment amb 125 anys d’història, del que se’n fa càrrec amb el seu germà Jaume. Matíes va parlar de pa, de tradició, de ferments, d’humitat, d’amassats i de grans de cereal. Després va venir el tast de les mostres: xeixa, llonguet, barra, pa de pagès, moreno, integral i blanc. I el pa amb oli, molt més que dos ingredients.
Els assistents no van oblidar cap pregunta ni van deixar de banda cap dubte, i res va quedar sense resposta, gust o especificació, en un horabaixa que es va convertir en alguna cosa més que un Tast Científic. Va ser un retorn als orígens de la mà de dues veus que saben més de dos productes que expliquen una part de la cuina i l’alimentació dels mallorquins.
Els següents? Xocolata, amb el catedràtic Félix Grases i la investigadora Antonia Costa, i la xef de Ninumá, Ariadna Salvador; formatge, amb les científiques Cristina Torres i Lucía López i el xef de Son Vida, David Méndez; i dieta mediterrània, amb la doctora en nutrició María Magdalena Quetglas i el xef d’Aromata, Edgar Rodríguez. En breu.
