Els berenars de Chefs(in): Ariadna Salvador

Esta semana en Els berenars de Chefs(in) le toca a Ariadna Salvador, chef de Ninumá. , que ha decidido que si estamos entrando en el otoño, hay un ingrediente que tiene que mandar: la calabaza. Y cuando dice mandar, quiere decir lo pongo en casi todo. Y sí, también al café.

zumo 
Para empezar el día, un zumo sin demasiadas complicaciones, pero con todo lo necesario para que la energía y las ganas desborden: zanahoria, naranja, pomelo y jengibre. Una combinación sin fallos que a que el día sea espectacular.

café
Después llega su particular versión del Pumpkin spice latte, aunque, a Ariadna, lo de las modas y los nombres en inglés le provoque algo de urticaria. Calabaza asada, vainilla bourbon, un poquito de canela y «déjate de spice de tarta americana. Aquí le añadimos las quatre espècies mallorquinas», se reafirma. Y café y un nata y algo más de canela. Y, si después de esto no arrancas bien el día, como dice ella, «apaga y vámonos».

bocado salado 
Esta parte llega en forma de hojaldre relleno de pulled pork, queso fresco y un toquecito de calabaza, con muchas especias y más sabor.

bollería
Y como la vuelta al cole también va de preparar algo para llevar, Ariadna se ha acordado de una de sus obsesiones: las latas. Dentro, un postre que cabe perfectamente en el bolso, la mochila o el maletín: una mousse de chocolate al 78%, con pure de calabaza, «bien de vainilla», y más canela. Para darle «ese toque de caña», un poco de jengibre, galletas speculoos y unos crujientes de caramelo salado, para romper el ritmo.

Una propuesta de vuelta al cole muy otoñal y en la que la calabaza pasa de ingrediente de otoño a protagonista absoluto. Perfecta para empezar el día con energía. 

La próxima semana, más propuestas de berenar. Porque, aunque septiembre se acaba, aún queda alguna página por rellenar.