Actualidad, Chefs

Caldentey y Martí, #a4manos

Después de este curso tendremos que cambiar el hashtag por #a20manos. ¡Cuánta gente dispuesta a ayudar! En el aula Mestre Tomeu Esteva de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears se juntaron las manos y la energía de cocineros, ayudantes, estudiantes, alumnos… todos atrapados por el imán de Tomeu Caldentey y Tomeu Martí, rebautizados después de este curso como «los dos tomeus».

CHEFSINS

Los chefs de Es Molí d’en Bou y de Arume desplegaron todo lo que son y (casi) todo lo que saben y nos sirvieron el Mediterráneo en bandeja de plata.

Comenzó Caldentey con una receta de calamar con alubias blancas y hierbas frescas. No sabemos si serán capaces de encontrar el calamar en el plato y no entenderán porque ponemos entre comillas la palabra «alubias». Son secretos de un mago que descubrieron los asistentes al curso. El moderador, Raimond Jaume, periodista y excelente comunicador, se encargó de que les llegaran todas las palabras, todos los aromas, los olores, las texturas…

CHEFSINS

CHEFSINS

CHEFSINS

La sopa de miso marina fue obra de Tomeu Martí. Segundo plato de sabores potentes, mediterráneos y asiáticos. Aprendimos cocina y aprendimos idiomas: katsuobushi, miso, kombu, pack choy, wakame, sichimi togarashi… También supimos que un mismo plato es capaz de combinar 5 especias chinas y 7 japonesas. Combinación de números y culturas para la receta perfecta.

CHEFSINS

CHEFSINS

Regresamos a las manos de Tomeu Caldentey y su propuesta de cigalas flambeadas con licor de hierbas secas mallorquinas. Espectáculo de fuego sobre un lecho de piedras calientes. El cocinero cedió la batuta a su jefe de sala, Manuel Pérez, que no dudó a la hora de prender las llamas. Abstenerse cocinas de techos bajos.

CHEFSINS

Turno para el tataki de serviola de Tomeu Martí elaborado con romescu de sésamo y con un acompañamiento trampa: un falso maki elaborado con patata cocida, puerros pochados y shiitakes. ¿Se dan cuenta de lo que pueden conseguir los grandes chefs?.

Y llegó el momento del postre. ¿Han oído hablar del Ginfizz? Cóctel de ginebra, zumo de limón y sus variantes. La inspiración para que Es Molí d’en Bou creara además un postre Ginfizz para acompañar la bebida con mousse de limón y merengue de hierba luisa. Manuel Pérez removió la coctelera hasta el punto que «duelen las manos con el frío» y Andreu Benítez bañó el plato con gel de ginebra. Complementos estrella.

En esta ocasión, los platos se sirvieron acompañados de los vinos de las bodegas Son Prim. Marc Camand, responsable de exportación de Son Prim, nos presentó su Blanc de Merlot, elaborado con uvas tintas que se prensan y se fermentan sin piel. El resultado es un caldo de color amarillo pálido, de aspecto limpio y brillante con aromas de melón dulce y albaricoque. El tinto fue un Son Prim Cabernet. De color rojo picota, limpio y brillante, aromas a frutos rojos maduros y a especias como clavo y pimienta.

CHEFSINS

El café, como siempre, a disposición del público gracias a nuestro patrocinador Marabans, una empresa que se ha empeñado en conseguir el «espresso perfecto».

¡Buen provecho! Nosotros seguimos #a4manos con inscripciones abiertas.

PD. Mención especial a José Luis Mateo, director de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, por su empuje; a Cati Borrás, responsable de acciones divulgativas y formación contínua de la EHIB por su eficacia; a Gabriel Perelló, profesor del departamento de Cocina de la EHIB, por su disposición y organización; a los alumnos de la Escuela, por su profesionalidad; a Raimond Jaume, por su buen humor y por su energía; y a los alumnos del curso, por su confianza.

0

Comentarios (4)

  1. Avatar
    Adolfo De Coene:

    Felicitaciones por el curso.

    Es una magnifica iniciativa que podría potenciarse de cara al turismo.
    Hay un sinfin de posibilidades para variar las clases.

    Una pequeña observación, creo que al final de la charla queda muy poco tiempo para el cuestionario.Yo, por lo menos, tenía prisa.

    Saludos,

  2. Avatar
    Joaquin:

    Bien organizado y mucho nivel culinario.
    No me gusto el formato, sobra el periodista interrumpiendo y haciendo un papel que no viene a cuento.
    PAra los que nos sentamos atrás del aula, el sonido no era del todo bueno sugiero que los cocineros lleven micros inalámbricos.

    Los recetas muy complejas con ingredientes muy complicados.

    Definitivamente no es lo que estaba buscando.

    De todas formas muchas gracias y suerte con el resto de los cursos y jornadas.

    Un saludo.

    1. Avatar
      betulia:

      Pienso que las recetas estaban en consonancia con el nivel de los cocineros. Yo agradecí poder ver como se cocina mas allá de lo clásico, » de lo de siempre», y valoré que dos de los grandes compartieran con nosotros su modo de ver la cocina. Fue una lección de alta gastronomía. Enhorabuena

  3. Avatar
    isa:

    m’ha encantat, tot, crec que aquest cursets un ja sap a lo que va, me consider aficionada a la cuina sempre estic pendent de multitud de temes relacionats amb la gastronomia i ara amb aquestes oportunitats de chefsins puc aprendre alta cuina. a mi no me va molestar en raimon, ja que va fer de moderador, no de periodista. Un detall vaig trobar a faltar una aigua de qualitat per beure i una miqueta més de vi, només ferem un glop.

  4. Pingback: Inscripción cursos #a4manos | Chefsins

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Lista de espera Te informaremos tan pronto volvamos a tener stock de producto. Déjanos una dirección de correo electrónico válida.
Correo electrónico Cantidad No compartiremos tu dirección con nadie más.