Actualidad, Chefs

El desayuno de Rafa Sánchez y Juan Portillo

El chef del hotel Hospes Maricel, Juan Portillo, defiende desde hace años el título de “mejor desayuno del mundo” que le fue otorgado por la crítica en una edición de Madrid Fusión.

Pero, ¿qué ocurre si al mejor desayuno del mundo le sumamos los platos del Rafa Sánchez, chef estrella Michelin de Es Fum en el hotel St. Regis Mardavall? ¿Hemos conseguido preparar el mejor desayuno del universo?

De lo que sí estamos seguros es que fue una clase de cocina de dos grandes chefs que se admiran y que dieron toda una lección de gastronomía, innovación y trabajo en equipo.

CHEFSIN A4MANOS

Comenzó Juan Portillo con dos clásicos del desayuno en Hospes Maricel: mantequilla dulce de avellana y almendra, y mantequilla salada de bacon y puerros. Porque la mantequilla puede ser algo más que “con sal” o “sin sal”. Tras abrir boca, el plato fuerte llegó con la salchicha de ave de corral y foie, con crema de huevo frito, panceta glaseada y pan crujiente. ¿Imagináis empezar así un desayuno?

JUAN PORTILLO CHEFSIN
El siguiente plato del chef Portillo fue un huevo frito souffle con yema inyectada con caldo de ceps, crema parmentier y palomitas de amaranto. Como veis, en este curso de cocina no nos conformamos con un huevo frito cualquiera.

JUAN PORTILLO CHEFSIN

El chef Rafa Sánchez nos sorprendió con globos de mozzarella rellenos de espuma de salmón marinado y jalea de cítricos; ensaimada con chocolate; tortita de cereales, yema de codorniz curada y polvo de bacon; geleé de coco circular y esferificación de mango; gel de cava y frutas; canelón de leche atún blanco y mantequilla de hierbas y, finalmente, corte de almendras y foie.  Todo, presentado de una forma cuidadosa y detallista.

Dice el chef que la inspiración para sus platos aparece de manera espontánea y puede surgir en cualquier lugar y en cualquier momento. No sabemos qué le inspiró platos como estos pero podemos asegurar que provocan un montón de sensaciones diversas cuando los pruebas, cuando tienes el privilegio de ver cómo se cocinan y cuando el chef te explica su proceso de elaboración. Es la magia de los cursos #a4manos de Chefsin.

CHEFSIN RAFA SANCHEZ A4MANOS

CHEFSIN RAFA SANCHEZ A4MANOS
CHEFSIN RAFA SANCHEZ A4MANOS

 

Como siempre decimos – y no nos cansamos de repetir- en los cursos #a4manos somos muchas manos: los chefs, sus equipos, alumnos y profesores de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, alumnos del curso, expertos en vinos como Highland Gold Mallorca, expertos en producto como Llorenç Cerdà, expertos galleteros como Quely o expertos cafeteros como Marabans Coffee & Tea. Todos tienen su protagonismos en estas historias de gastronomía que vamos viviendo y contando desde las páginas de Chefsin.

Gracias, equipo!

chefsin a4manos

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