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#enunvaso con Chapeau 1987 y Ginbo

#enunvaso con Chapeau 1987 y Ginbo

Redacción Chefs(in)

Estos días nos quedamos cocinando en casa, pero también lo hacemos #enunvaso. Matías Iriarte, responsable de las coctelerías Ginbo y Chapeau 1987, Charles Harrington-Clarke, bar mánager de Chapeau 1987, y Borja Triñanes bartender de Ginbo, han compartido con nosotros tres recetas de tres cocteles. ¡Una maravilla! ¿Verdad?

Os recordamos nuestra propuesta: en #mequedoencasa y #enunvaso cocineros, cocteleros, reposteros y un barista integrados en Chefs(in) preparan durante estas semanas, en directo, a través de la red social Instagram, unas recetas sencillas de hacer, con el objetivo de entretener y aportar ideas para cocinar saludable y rico mientras estamos en casa.

Aquí tenéis los cócteles de Matías Iriarte, Charles Harrington-Clarke y Borja Triñanes, paso a paso

Jungla Old Fashioned by Matías Iriarte

Ingredientes:

  • 60 ml de RON JUNGLA (o destilado oscuro)
  • 2 cucharaditas de café
  • 2 cucharadas de miel
  • Una piel de naranja
  • Un gajo de naranja
  • Un vaso de whisky o vaso bajo
  • Hielo en cubos

Añadimos a un vaso las dos cucharaditas de miel, las de café y el Ron Jungla. Removemos hasta que queden integrados todos los ingredientes. Después, añadimos el hielo, poco a poco, y vamos removiendo para que el cóctel se vaya diluyendo y enfriando.

Una vez que se ha enfriado y la mezcla está a nuestro gusto, la perfumamos con la piel de naranja y añadimos el gajo de naranja, que podremos comer luego de acabar el cóctel. Y… ¡salud!

Frozen daiquiri de fresa by Charles Harrington-Clarke

Ingredientes:

  • 50 ml de ron blanco
  • 10 ml de ron oscuro
  • 30 ml de lima o limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de azúcar normal o glasé
  • 4 fresas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Una hoja de cilantro
  • Hielo picado
  • Un vaso tipo cóctel o copa de vino

Añadimos hielo picado, una pizca de sal y el azúcar dentro de una jarra o lata de cóctel. Después ponemos el ron, la lima y las fresas. Usamos una batidora de mano para mezclarlo todo bien hasta obtener una textura granizada. Probamos por si consideramos que puede quedar bien añadir más lima o más azúcar. Servimos en un vaso frío. Decoramos con media fresa, una hoja de cilantro y un toque de pimienta negra.

Como dice Charles: “Ahora disfruta e imagina que estás en la playa”.

White Russian sin alcohol by Borja Triñanes

Ingredientes: 

  • 250g azúcar
  • Hierbabuena
  • 1 limón
  • Sal
  • Agua filtrada o embotellada
  • 250 g café molido o en grano
  • 250ml leche entera (o bebida vegetal)

Instrumentos:

  • 1 cazo pequeño
  • 1 sartén antiadherente
  • Papel de horno
  • 1 lengua de pastelería
  • 1 cafetera de émbolo (de las que valen para hacer infusiones)
  • Un medidor (opcional)

En una sartén anti-adherente, añadimos 100g de azúcar y el zumo de 1 limón. Con fuego vivo, espera a que se forme el caramelo procurando que no se queme. Cuando ya tenga un color rojizo, apartamos del fuego y dejamos enfriar estirado sobre un papel del horno.

Para elaborar el café, calentamos unos 200g de agua. Molemos 15g de café a moltura media y añadimos a la cafetera de émbolo. Añadimos un poco de agua a la cafetera, solo para remojar el café, esperamos 30 segundos y luego añadimos el resto. Removemos la mezcla y esperamos 4 minutos más. Prensamos el café con el émbolo y servimos el resultado en una jarrita. Conservamos tapado en la nevera hasta el momento de mezclar.

Cuando el caramelo esté frío, lo rompemos en láminas, pesamos y añadimos a un cazo. Añadimos la misma cantidad de agua y 2 o 3 gramos de sal. Calentamos a fuego vivo hasta que el caramelo se haya disuelto del todo. Lo apartamos del fuego y esperamos a que se enfríe.

En un vaso de whisky, añadimos hielo hasta arriba, 12 cl del café que teníamos guardado y 3 cl del jarabe de caramelo salado. En la misma cafetera de émbolo, añadimos leche fría y rompemos unas hojitas de hierbabuena para que se infusionen con la leche. Ponemos el émbolo y agitamos con la membrana la leche, emulsionándola y creando una espuma densa y consistente. Con una cuchara, añadimos la espuma de leche en la parte superior del vaso hasta completar todo el volumen restante. Decoramos con un brote de hierbabuena y listo.

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