Mahonesa, segons Sílvia Anglada
Aquí teniu la recepta de mahonesa dictada per la cuinera Sílvia Anglada, des del seu restaurant Es Tast de na Sílvia de Ciutadella de Menorca.
Per fer la salsa mahonesa necessites:
- 1 vermell d’ou de pagès
- Unes gotes suc de llimona
- Un pessic de sal
- Oli d’oliva (S’Olivaret, de Menorca, és el que utilitzem nosaltres)
El procés és molt senzil:
- Aixetar el vermell d’ou amb un pessic de sal.
- Afegir oli pel conducte del morter (antigament tenien un sol conducte, fixa’t amb la foto del morter i ho veuràs en un cantell. Aquest morter és molt antic. El me va deixar el Baró de Lluriach -que té el palau al carrer Santa Clara, ben davant del nostre restaurant- i és de la seva familia).
- Afegir les gotes de llimona i anar tirant l’oli sense parar de remenar.
Estarà bé quan giris el morter i comprovis que la mahonesa no cau. La textura és genial!
