La receta de Sheer Khurma

Edu Martínez, chef y socio de Brut Restaurant, en Llubí (Mallorca), nos presenta la receta de unos fideos con leche. «Puede que, a priori, esta sugerencia sea algo extraña, pero así como la paella tiene su versión con fideos en la receta de la fideuá, el arroz con leche debería tener su versión de fideos con leche».

En realidad, el plato que nos presenta Edu es el Sheer Khurma, en idioma urdu, y es oriundo de India y Pakistán donde suele tomarse como desayuno. «Tiene sentido incluso prepararlo solo con canela y piel de limón».

Ingredientes

• 30 gr de mantequilla
• 1 taza de fideos 0
• 1 cucharadita de café de canela
• 1 cucharada de almendras troceadas
• 1 cucharada de anacardos troceados
• 2 cucharadas de pistachos troceados
• 1 cucharada de pasas de uva
• 6 dátiles
• 15 hebras de azafrán
• 1 litro de leche entera
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 5 semillas de cardamomo
• 10 ml de agua de azahar

Vamos con la elaboración

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Agrega los frutos secos picados, la canela, las semillas de cardamomo, las pasas y los dátiles. Cocina durante un par de minutos hasta que los frutos secos estén fragantes y se doren. Entonces, retíralos de la sartén y  pon en la misma sartén, los fideos finos. Mezcla durante unos 3 minutos hasta que tomen un color dorado claro.

Luego agrega el azafrán y la leche.

Sube el fuego a medio alto y deja que la leche comience a hervir mientras continúas removiendo  para que los fideos no se peguen al fondo de la sartén.

Una vez que la leche hierva, baja el fuego a medio y deja hervir durante unos 8 minutos.

Después, la leche se reducirá y espesará ligeramente. En este punto agrega el azúcar y mezcla.

Agrega los frutos secos que has dorado junto a los dátiles y las pasas de uva y mezcla.

También agrega el agua de azahar.

Cocina durante otros 2-3 minutos a fuego medio-bajo y luego apaga el fuego.

¡Listo! Se pueden servir tanto calientes como fríos.