#mequedococinando gazpacho de aguacate



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La receta de Simon Petutschnig
Con el permiso de los andaluces, el chef austriaco del restaurante Fera de Palma, Simon Petutschnig, nos presenta la receta del gazpacho de aguacate y manzana. O como dice él, parafraseando el Romance sonámbulo de Federico García Lorca: «Verde que te quiero verde».

Ingredientes para 2 personas
Para la crema
- 1 aguacate
- 1/4 de pepino
- media lima
- 5 hojas de cilantro
- 15 ml de vinagre blanco
- 3 gotas de tabasco
- 350 ml de agua
- 12 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta
Para la guarnición
- 1/4 de aguacate
- 1/4 de pepino
- 1/4 de manzana verde
- 4 aceitunas verdes
- 100 gr de yogur
- 100 gr de queso crema
- cebollino
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Los pasos de la preparación
Para la sopa o «gazpacho»
- Deshuesamos el aguacate, extraemos la carne y cortamos en dados gruesos.
- Exprimimos la lima.
- Ponemos el aguacate y el jugo de lima en un tazón junto con los otros ingredientes (excepto el aceite) y mezclamos con una batidora de mano.
- Por último, añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo.
Para la guarnición
- Extraemos la carne del aguacate reservado para la guarnición, cortamos en dados pequeños y uniformes, y sazonamos con sal y pimienta.
- Mezclamos con cuidado.
- Colocamos la carne del aguacate en el centro de cada plato y añadimos un poco de yogur.
- Lavamos la manzana, cortamos en rodajas finas con piel, y las ponemos sobre el queso crema.
- Repartimos las hojas de cilantro por encima.
- Vertemos el gazpacho en el plato y repartimos una cucharada de un buen aceite de oliva alrededor.

Ahora solo nos queda desearte buen provecho y recordarte que tienes más recetas en nuestra web.

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