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#mequedococinando gazpacho de aguacate

#mequedococinando gazpacho de aguacate

Redacción Chefs(in)

La receta de Simon Petutschnig

Con el permiso de los andaluces, el chef austriaco del restaurante Fera de Palma, Simon Petutschnig, nos presenta la receta del gazpacho de aguacate y manzana.  O como dice él, parafraseando el Romance sonámbulo de Federico García Lorca: “Verde que te quiero verde”.

Ingredientes para 2 personas

Para la crema

  • 1 aguacate
  • 1/4 de pepino
  • media lima
  • 5 hojas de cilantro
  • 15 ml de vinagre blanco
  • 3 gotas de tabasco
  • 350 ml de agua
  • 12 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para la guarnición

  • 1/4 de aguacate
  • 1/4 de pepino
  • 1/4 de manzana verde
  • 4 aceitunas verdes
  • 100 gr de yogur
  • 100 gr de queso crema
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Los pasos de la preparación

Para la sopa o “gazpacho”

  1. Deshuesamos el aguacate, extraemos la carne y cortamos en dados gruesos.
  2. Exprimimos la lima.
  3. Ponemos el aguacate y el jugo de lima en un tazón junto con los otros ingredientes (excepto el aceite) y mezclamos con una batidora de mano.
  4. Por último, añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo.

Para la guarnición

  1. Extraemos la carne del aguacate reservado para la guarnición, cortamos en dados pequeños y uniformes, y sazonamos con sal y pimienta.
  2. Mezclamos con cuidado.
  3. Colocamos la carne del aguacate en el centro de cada plato y añadimos un poco de yogur.
  4. Lavamos la manzana, cortamos en rodajas finas con piel, y las ponemos sobre el queso crema.
  5. Repartimos las hojas de cilantro por encima.
  6. Vertemos el gazpacho en el plato y repartimos una cucharada de un buen aceite de oliva alrededor.

Ahora solo nos queda desearte buen provecho y recordarte que tienes más recetas en nuestra web.

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