#mequedococinando paella melosa de setas

La receta de Pablo Mariñas

El chef Pablo Mariñas se conectó a #mequedococinando desde Gastrológico, su laboratorio gastronómico en Cádiz. A Pablo le conocimos hace unos años, cuando dirigía los fogones del restaurante del hotel Son Vida, en Mallorca. Al final decidió regresar a su tierra natal, Cádiz, en cuya escuela de hostelería se formó como técnico superior en restauración y formador titulado. Para Pablo, “Cádiz es un diamante en bruto” que brillará defendiendo e impulsando a los pequeños productores locales.

En Gastrológico, imparte clases y talleres de cocina, mano a mano con Eulalia Robles.

Como dice Pablo, sabiamente, “no hay cosa más sana que hacer lo que me da la gana”. Así que atentas, atentos, a esta receta de paella melosa de setas a la lima ahumada con hierbas que cocinó en directo desde Gastrológico, conectándose a Instagram. ¡Suerte en este nuevo proyecto, chef!

Ingredientes para 4 personas

  • Arroz bomba 280 gr.
  • Caldo de verdura 0,6 l.
  • Sofrito 70 gr.
  • Setas 300 gr.
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • Romero 1 ramita
  • Tomillo 1 ramita
  • Mantequilla 125 gr.
  • Lima 1 unidad
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE

Los pasos de la preparación

  1. Calentamos la paella a fuego fuerte
  2. Echamos aceite y después el arroz. Lo rehogamos un poco a temperatura alta, así conseguimos que se abran los granos de arroz y se preparen para absorber líquido.
  3. Añadimos el azafrán y el pimentón dulce, con cuidado que este último no se queme.
  4. A continuación, añadimos el sofrito, y rehogamos junto al arroz 1 minuto.
  5. Procedemos a mojar el arroz con el caldo de verduras, hirviendo a poder ser, para no cortar la cocción del arroz.
  6. Bajamos el fuego a medio-bajo. Y al cabo de 4 minutos disponemos las setas.
  7.  Terminamos al fuego hasta que el arroz esté seco.
  8. Añadimos la mantequilla de lima

Para la mantequilla de lima

  1. Pomar la mantequilla a temperatura ambiente para que quede con la consistencia de una crema
  2. Rayar una lima y añadir a la mantequilla.
  3. En caso de hacer el día anterior, reservar en frigorífico.

El truco del chef: ahumar el arroz con hierbas

En el último momento, antes de servir el arroz, Pablo Mariñas le dio un toque maestro para aromatizarlo.

Cogió romero y tomillo frescos en rama, los quemó con un soplete y removió el arroz ahumándolo con el humo de las hierbas aromáticas.

Recordad hacer la foto de la paella antes de esta operación porque luego ya os queda todo el arroz y los ingredientes juntos, a punto para servir en el plato.

Por cierto, como veréis en la foto, para la receta de #mequedococinando, el chef añadió al arroz unos espárragos verdes que escaldó antes de añadir al arroz al final de la cocción.

Ahora solo nos queda desearte buen provecho y recordarte que tienes más recetas en nuestra web.

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