Recetas

Recepta de Sant Antoni

Aquí teniu la meva recepta de Sant Antoni 2016: porc de Sant Antoni, cremós de pastanaga i taronja i rostes caramel·litzades.

1) PILOTA

Carn de porc ecològic, picada 2 vegades
Dàtils desossats i picats
Pa remullat i escorregut
Ou sencer
Pell de taronja, rallada
Sal, pebre

  • Ho mesclau tot junt i formau bolles
  • Ho reservau a la gelera
  • Bulliu les pilotes dins la infusió de porc

2) INFUSIÓ DE PORC

Manetes de porc Orella
Morro
Aigua

  • Netejau manetes,orella i morro
  • Dins una olla amb aigua, ho posau tot junt, en fred, i deixau que cogui, com a mínim, 7/9 hores
  • Salpebrau, colau i deixau reduir fins que quedi consistència de “llavis pop”, a causa de la gelatina

3) CREMÓS DE PASTANAGA, TARONJA I SAFRÀ

Pastanagues pelades i trossejades
Suc de taronja
Brins de safrà de Menorca
Sal, pebre

  • ? Amb el suc de taronja colat, heu de fer bullir les pastanagues trossejades
  • Quan estiguin cuites, rectificau de sal i pebre, i afegiu-hi el safrà
  • Triturau i reservau

4) ROSTES DE PORC CARAMEL·LITZADES

Sucre
Rostes de porc

  • Procediu a desfer el sucre fins que agafi textura de caramel
  • Retirau-lo del foc i afegiu-hi les rostes
  • Remenau i abocau-lo damunt una superfície pintada amb oli
  • Ho deixau refredar i ho podeu servir

MUNTATGE DEL PLAT:

Al fons del plat posarem una cullerada de cremós de pastanaga, taronja i safrà; a sobre, hi posarem delicadament una pilota punxada amb un branquilló de romaní; al costat, una rosta de porc caramel·litzada; i damunt, una pols de sal de Fornells.

Bon Sant Antoni a tots!

0

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Lista de espera Te informaremos tan pronto volvamos a tener stock de producto. Déjanos una dirección de correo electrónico válida.
Correo electrónico Cantidad No compartiremos tu dirección con nadie más.