Leyendo actualmente
Recepta de Sant Antoni

Recepta de Sant Antoni

Silvia Anglada

Aquí teniu la meva recepta de Sant Antoni 2016: porc de Sant Antoni, cremós de pastanaga i taronja i rostes caramel·litzades.

1) PILOTA

Carn de porc ecològic, picada 2 vegades
Dàtils desossats i picats
Pa remullat i escorregut
Ou sencer
Pell de taronja, rallada
Sal, pebre

  • Ho mesclau tot junt i formau bolles
  • Ho reservau a la gelera
  • Bulliu les pilotes dins la infusió de porc

2) INFUSIÓ DE PORC

Manetes de porc Orella
Morro
Aigua

  • Netejau manetes,orella i morro
  • Dins una olla amb aigua, ho posau tot junt, en fred, i deixau que cogui, com a mínim, 7/9 hores
  • Salpebrau, colau i deixau reduir fins que quedi consistència de “llavis pop”, a causa de la gelatina

3) CREMÓS DE PASTANAGA, TARONJA I SAFRÀ

Pastanagues pelades i trossejades
Suc de taronja
Brins de safrà de Menorca
Sal, pebre

  • ? Amb el suc de taronja colat, heu de fer bullir les pastanagues trossejades
  • Quan estiguin cuites, rectificau de sal i pebre, i afegiu-hi el safrà
  • Triturau i reservau

4) ROSTES DE PORC CARAMEL·LITZADES

Sucre
Rostes de porc

  • Procediu a desfer el sucre fins que agafi textura de caramel
  • Retirau-lo del foc i afegiu-hi les rostes
  • Remenau i abocau-lo damunt una superfície pintada amb oli
  • Ho deixau refredar i ho podeu servir

MUNTATGE DEL PLAT:

Al fons del plat posarem una cullerada de cremós de pastanaga, taronja i safrà; a sobre, hi posarem delicadament una pilota punxada amb un branquilló de romaní; al costat, una rosta de porc caramel·litzada; i damunt, una pols de sal de Fornells.

Bon Sant Antoni a tots!

Ver comentarios (0)

Deja un comentario

Your email address will not be published.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

© CHEFS(IN) IS A DEACORDE BRAND

Volver arriba
Lista de espera Te informaremos cuando volvamos a tener plazas/productos en stock. Por favor, déjanos tu correo aquí.