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Terrina de foie, requesón y figat

Terrina de foie, requesón y figat

Terrina de foie, requeson y figat, por Felip Llufriu para el Peccata Minuta de Chefsin en Menorca 2017

Receta de la “Terrina de foie con requesón y figat” que preparé para el Peccata Minuta de Chefs(in) del 22 de octubre en el Llatzaret de Maó (Menorca).

PREPARACIÓN

Cocemos el foie con sal y pimienta durante 20 minutos al vacío en el ronner. Lo desvenamos ya cocido y lo pasamos por un tamíz. Lo introducimos en un molde forrado de lm (de 1 cm de altura) y lo dejamos enfriar hasta que quede duro (12 horas).

Hacemos una crema de requesón, trabajándolo con un poco de leche. Lo incorporamos al molde con un grueso de 1 cms y dejamos reposar. Mezclamos el figat con agua con ayuda de una batidora. Añadimos agar-agar y lo llevamos a ebullición. Dejamos enfriar hasta 50 grados y hacemos con ello la última capa de la terrina. Dejamos reposar 12 horas más.

Porcionamos y acompañamos de un poco de ensalada de escarola, pasas, piñones, aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Módena.

INGREDIENTES

  • 400 g de foie
  • 150 g de requesón
  • Leche
  • 100 g de «figat»
  • 100 g de agua mineral
  • 1 g de agar-agar
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra
Felip Llufriu Peccata Minuta Menorca 2017 - Chefsin
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