Kike Erazo gana el premio a la Mejor Paella Valenciana de España

Kike Erazo, chef de Morralla, llegó a Mallorca desde Jujuy, y (por casualidad) terminó haciendo de los arroces una de las señas de identidad de su cocina. Ahora, después de tres años participando en el concurso nacional de paellas, ha conseguido el premio a la Mejor Paella Valenciana de España en el concurso nacional, y que lo sitúa, además, entre las cuatro mejores paellas del mundo. “Este ha sido el año donde hemos podido levantar este premio, que la verdad que es bastante importante”, explica Kike. 

Le hacemos la pregunta del millón. Pero, ¿qué lleva realmente una paella valenciana?. Para Kike, la respuesta rádica en la tradición: “la paella valenciana, la receta tradicional, lleva arroz de la albufera, especificamente la variedad Sendra, después se usa garrafón, bachoquetas, azafrán y pimentón. Se hace un sofrito con aceite de oliva, ajo, tomate rallado, y luego se agrega pollo y conejo”. 

Nada de marisco, nada de pescado. El secreto, está en respetar el producto y, sobre todo, en construir bien el fondo de la paella. “Hay que hacer bien el sofrito con el ajo, con el tomate, caramelizar bien las piezas previamente de carne, tanto del pollo como del conejo”. Después llega el agua y con ella, dice Kike, “salen todos esos sabores caramelizados que están en el fondo. Es ahí donde empieza la magia”, describe Kike.   

¿Qué es lo que separa subir un escalón más al podio?. En una competición de este nivel cuenta Kike que: “puede variar en el color, en el sabor, en la simetría. Si el arroz es un arroz rústico, todo tiene que tener una simetría, y el punto del arroz puede interferir en muchos factores”. Y a veces, incluso haciendo las cosas de la misma manera, el resultado puede cambiar. “Siempre hay algo que el momento por ahí te puede interferir”. 

Cuando le preguntamos qué viene ahora, responde sin dudar: “no hay que parar”. Porque, para él, además del premio el concurso supone seguir aprendiendo y compartiendo con otros cocineros. “Al final te haces colegas, amistades y bueno, todo lo que va surgiendo.” 

Detrás de una paella ganadora hay mucho más que una receta. Hay práctica, autocrítica, paciencia y la capacidad de volver a intentarlo cuando las cosas no salen como esperabas. 

El próximo reto ya está servido: seguir luchando por llevarse también el título mundial. Ahora sólo nos queda probarla. Enhorabuena Kike y todo su equipo.